更新日 mise en ligne le 14 decembre 2005
remise en page le 30/09/2009
Spaghetti au poulet et aux olives チキン&オリーヴのトマトソース |
|
おつまみやお料理用に、我が家に欠かせない食材のひとつがオリーヴ。
量り売りだったり瓶詰めだったり、毎回色々試しているのですが、ある日見つけたスペイン産のグリーンオリーヴ漬が気に入ってよく買ってきます。
ペーストにしたタプナードや、クスクス用のスープに入れて一緒に煮たり、お料理にも活躍するこのオリーヴとチキンの相性は抜群。 刻みオリーヴと共にチキンを煮込んだモザイクソースのレシピは、既に掲載していますが、こちらはもう少しシンプルにしたパスタソースです。
オリーヴは、ペーストになってしまわない程度にみじん切りにして使います。
材料:2人分
- スパゲッティ:200〜250g
- ニンニク:好みで1〜2片
- オリーヴ油:大さじ1
- 種抜きグリーンオリーヴ:100g
- 鶏か七面鳥肉(フィレ、ささみ等):100g
- トマトピュレ:200cc
- 胡椒:少々
<必要な道具(目安)> フライパン、パスタ鍋
<賞味期限> 出来立てを賞味
- パスタ用にたっぷりのお湯を沸かしておく
ニンニクはみじん切り、オリーヴの実は包丁で叩いてみじん切りにするか、あればフードプロセッサで細かくする(ペーストにならないように注意)
チキン(又は好みで七面鳥でも良い)は、薄くそぎ切りにする
- フライパンにオリーヴ油と刻みニンニクを入れて弱火にかけ、油が暖まってニンニクの香りが立って来たらチキンを入れ、表面が白くなるまで手早く中火で炒める
これに刻んだオリーヴを入れて1分程焦がさないように炒めた後、トマトピュレを注いでコショウをふり、5分程中火で煮る(煮詰め具合は様子を見て好みに)
- お湯が沸いたら塩を入れてパスタを茹でる
茹であがったパスタのお湯を切り、ソースのフライパンにあけてさっと混ぜ合わせれば出来上がり
※オリーヴ漬けにかなり塩分があるので、私はソースに塩は加えずに作っています。様子を見て、必要なら塩を追加して下さい。
彩りに刻みパセリを加えても良いですよ。
Cotes de Provenceコート・ドゥ・プロヴァンスの軽めの赤か、夏場なら好みでロゼでも