マダムTOMATOの“グルメ・ガーデン”
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更新日 mise en ligne le 14 decembre 2005
remise en page le 30/09/2009
Spaghetti au poulet et aux olives チキン&オリーヴのトマトソース

おつまみやお料理用に、我が家に欠かせない食材のひとつがオリーヴ。
量り売りだったり瓶詰めだったり、毎回色々試しているのですが、ある日見つけたスペイン産のグリーンオリーヴ漬が気に入ってよく買ってきます。
ペーストにしたタプナードや、クスクス用のスープに入れて一緒に煮たり、お料理にも活躍するこのオリーヴとチキンの相性は抜群。 刻みオリーヴと共にチキンを煮込んだモザイクソースのレシピは、既に掲載していますが、こちらはもう少しシンプルにしたパスタソースです。
オリーヴは、ペーストになってしまわない程度にみじん切りにして使います。

材料:2人分
  • スパゲッティ:200〜250g
  • ニンニク:好みで1〜2片
  • オリーヴ油:大さじ1
  • 種抜きグリーンオリーヴ:100g
  • 鶏か七面鳥肉(フィレ、ささみ等):100g
  • トマトピュレ:200cc
  • 胡椒:少々

<必要な道具(目安)> フライパン、パスタ鍋
<賞味期限> 出来立てを賞味

  1. パスタ用にたっぷりのお湯を沸かしておく
    ニンニクはみじん切り、オリーヴの実は包丁で叩いてみじん切りにするか、あればフードプロセッサで細かくする(ペーストにならないように注意)
    チキン(又は好みで七面鳥でも良い)は、薄くそぎ切りにする

  2. フライパンにオリーヴ油と刻みニンニクを入れて弱火にかけ、油が暖まってニンニクの香りが立って来たらチキンを入れ、表面が白くなるまで手早く中火で炒める
    これに刻んだオリーヴを入れて1分程焦がさないように炒めた後、トマトピュレを注いでコショウをふり、5分程中火で煮る(煮詰め具合は様子を見て好みに)

  3. お湯が沸いたら塩を入れてパスタを茹でる
    茹であがったパスタのお湯を切り、ソースのフライパンにあけてさっと混ぜ合わせれば出来上がり

※オリーヴ漬けにかなり塩分があるので、私はソースに塩は加えずに作っています。様子を見て、必要なら塩を追加して下さい。
彩りに刻みパセリを加えても良いですよ。

 Cotes de Provenceコート・ドゥ・プロヴァンスの軽めの赤か、夏場なら好みでロゼでも



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