玉葱のタルト Tarte à l'oignon

キッシュの類、あらかじめ炒めた玉葱の甘みを楽しむこの塩味のタルトは、フランス語で「タルト・ア・ロニオン：Tarte a l'oignon」と呼びます。
シンプルに玉葱の風味を楽しんでも良いのですが（下のレシピの通り）、刻みパセリを加えて香りを添える他に、私が気に入っているのは、玉葱との相性が良いキャラウェイシードを玉葱と一緒に炒めること。
キャラウェは香りが強く好き嫌いが分かれるので、味見してみて大丈夫なら、小さじ1/3〜半程加えてみて。　ドイツのパンに使われるスパイスだけあって、アルザスワインとの相性が益々良くなりますよ。

材料 : 22cmのタルト型１つ分

＜タルト生地用＞
• 薄力・強力粉半々：160g
• バター：60g
• 玉子；１個（又は冷水適宜）
• 打ち粉用強力粉：少々
  
  ＜具材とフィリング＞
• 玉葱：400g
• サラダ油かオリーヴ油：小さじ２
• 細切りベーコン：80g
• 塩：小さじ半
• 玉子：２個
• 生クリーム：100cc
• 牛乳：100cc
• おろしたエメンタル：60g

＜必要な道具（目安）＞
・タルト型
・めん棒
・ボウル

＜賞味期限＞
保存は冷蔵庫で、３日迄

1. タルト生地を作る
   ボウルに粉をふるい入れ、常温にしたバターを入れて指先で粉と混ぜ合わせる
   これに溶き卵（又は同程度の冷水でも良い）を入れて菜箸でかきまぜ、生地がまとまってきたら極々軽く手でこねてひとまとめにし、軽く打ち粉（強力粉推奨）をしてめん棒でのばしてタルト型に敷き込む
   型に敷く時には決して引っ張らず、中心から淵にかけて丁寧に固定して行き、はみ出した部分は切り落とし、全体をフォークで膨らみ防止につつく
   ラップをかけて涼しいところで半〜１時間休ませる
2. オーブンに余熱を入れる
   皮をむいた玉葱を縦２つ（大きければ４つ）に切り、横にスライスする
   フライパンに油を熱し、玉葱に焦げ色が付かないようによく混ぜながら炒め、透き通って来たらベーコンを加えて更に５分程炒める
3. 暖まったオーブンで、タルト生地のした焼きをする（表面が乾いたようになれば完了）
   タルト生地と玉葱のあら熱が取れるまでの間に、ボウルに玉子をよく溶きほぐし、クリームと牛乳、塩も加えて均一なフィリングを用意する
4. 下焼きしたタルトにフライパンの中身をあけて均等にならし、チーズをまんべんなく散らしてから、フィリングを注ぎ、下焼きで暖まっているオーブンで40分程焼けば出来上がり

＜賞味期限＞
冷蔵庫で４日。温め直しても美味しいです。

※焼き時間は、お使いのオーブンによって前後します。　温度は180度程で良いと思いますが、様子を見て適宜調整して下さい。
※暖かいうちにアントレや軽食にしても、常温でも味わえます。　どちらが良いかは好きずきではないかな。
※ミルクと生クリームを半々にしていますが、生クリームだけでも構いません。　ただ、ミルクだけにするとちょっと生地がゆるくなってしまう可能性大。　玉葱からどうしても水分が出るので、ミルクや生クリームは入れすぎないように気をつけて。


　アルザス・シルヴァネールAlsace Syvaner（白）
　クレマン・ダルザスCremant d'Alsace（白発砲）
　Savoieサヴォワの赤、好み次第では軽めのロゼでも