Bagel à la tomate ベーグル：トマト

私がこれを作らぬ筈ナシ。
トマト入りのピンクオレンジのベーグル。
トマトは、パックや缶詰のピュレ、トマトの水煮をミキサーにかけたような、市販のものを使ったレシピです。
チーズやハム、お野菜など、サンドイッチに向きます。

材料：直径8cm程４つ分

• 強力粉：200g
• 塩：小さじ半
• 砂糖：大さじ半
• ドライイースト：小さじ半
• ぬるま湯：60cc程
• トマトピュレ：大さじ４

＜必要な道具（目安）＞　ボウル、鍋、オーブンペーパー
＜賞味期限＞　乾燥を避けて２〜３日。

1. オーブンペーパーを10cm強の正方形に切り、これを４枚用意しておく
   40度弱くらいのぬるま湯にイーストを入れて5分置く
   ボウルに粉、塩、砂糖を入れてざっとかき混ぜる
   
   
2. イーストを入れたぬるま湯をひと混ぜして、トマトピュレを混ぜてから、１のボウルにあけて菜箸でかき混ぜる
   あらかた混ざったら、手で生地をまとめ（水分が足りないようならお湯少々、水っぽければ強力粉少々を追加）手のひらで生地を押しつぶし、端を内側に織り込むようにして再び押しつぶし、これを３〜４分繰り返してなめらかな生地にする
   
3. 生地がまとまったら、４等分し、10分ベンチタイムを取る（生地を休ませる）
   
   
4. 生地を丸めなおし、中央に菜箸を刺して穴をあけ、指を入れてクルクルと回し（上手にできそうなら、菜箸に刺して皿回しの要領でクルクルと回しても良い）、３cm穴のドーナッツ型にする
   形成したら、切り分けておいたオーブンペーパーに置いて、20〜30分程発酵させる（発酵の目安は、普通のパン作りの１次発酵のように倍になるまで待たず、極軽く一回り大きくなった程度）
   発酵を待つ間に、直径の大きな鍋にお湯を沸かしておき、オーブンにも余熱を入れておく
   
   
5. 各ベーグル生地が乗ったペーパーごとそっと手に取り、湧かしておいたお湯に裏返して（ベーグルの表面が下になるよう）生地を落とし、30秒ずつ両面を茹でる
   続いてすぐに穴空きレードルなどで生地をすくいあげ、オーブンペーパーを敷いた天板に並べ、表面に胡麻を散らす
   間をおかずにオーブンに入れ、200度・中段で15〜20分程（時間はオーブンによる）焼けば出来上がり
   オーブンから取り出したら、ケーキクーラーなどに取って、あら熱を取る
   

※フランスの粉を使う場合：
私は、TYPE55（バゲットに使う粉）だけで作っています。　その他の粉を混ぜるのは、別なベーグル作りの時のみなので、このレシピには該当しません。
※丸めた生地に穴をあけてドーナッツ型に形成すると、生地を長く伸ばしてつなげたり（つなぎが甘いと、出来上がる迄にほどけることもあるので注意）、平たくのして巻いたものをリングにするよりも、仕上がったベーグルが固くなりません。　生地が密でむっちりだったりもっちりしているのがベーグルの特徴とはいえ、あまり固すぎても美味しくないので。
※水（ぬるま湯）の量は、粉の質や状態によって多少前後します。　生地の様子を見て、110〜130g程の間で調整して下さい。　多すぎるといくら捏ねても生地がベタついて扱いにくいので、加えすぎたら強力粉を少し追加して調整します。　水分が多いと焼き上がりは柔らかめ、少ないと固めになるので、その辺りはお好み次第。