マダムTOMATOの“グルメ・ガーデン”
http://www.franco-japonais.com/tomato/
mes recettes
更新日 mise en ligne le 21 avril 2006
remise en page le 13 mars 2012
豆腐マヨネーズ Mayonnaise au tofu

このソースの誕生は、サヤインゲンの白和えソースの失敗。
欧州人作のお豆腐は、柔らかすぎの絹ごしと固すぎの木綿の二者択一なので、絹ごし豆腐をそのまま使ったら、とても水っぽい白和えが出来てしまいました。 そこで作りかけのソースを洋風にアレンジしてみたのが発端です。
淡白な風味の絹ごし豆腐に、上質のオリーヴオイルのほんのりした苦みが加わったこのソースは、茹で野菜にピッタリ。
サヤインゲン、絹さや、グリーンアスパラガス、ブロッコリ等、色鮮やかなグリーンのお野菜に添えるのが我が家流です。
オイルベースのマヨネーズに比べて油分が遥かに少ないので、大分ヘルシーですよ。

材料 : 約200g分
  • 絹ごし豆腐:200g
  • 塩:小さじ1/4〜1/3
  • レモン汁:小さじ1
  • オリーヴ油:大さじ2

<必要な道具(目安)> すり鉢か小型ミキサー
<賞味期限>
出来立てを賞味。 保存は必ず冷蔵庫で、半日を限度に。

  1. ミキサーにお豆腐を入れてなめらかになるまで撹拌した後、残りの材料を入れて、再びミキサーですっかり混ぜ合わせれば出来上がり。
    混ざったら味を見て、用途と好みに応じて塩加減を調整。
※ニンニクをすりおろしてその汁をちょっとたらせば、アイオリソース風にも楽しめます。
※カロリーは、この量全てで約328kcal。 同量のマヨネーズと比べると1/4以下です。






© Mme.TOMATO : "Gourmets Garden" de Mme.TOMATO
All rights reserved / Tous droits résérvés