豆腐マヨネーズ Mayonnaise au tofu

このソースの誕生は、サヤインゲンの白和えソースの失敗。
欧州人作のお豆腐は、柔らかすぎの絹ごしと固すぎの木綿の二者択一なので、絹ごし豆腐をそのまま使ったら、とても水っぽい白和えが出来てしまいました。　そこで作りかけのソースを洋風にアレンジしてみたのが発端です。
淡白な風味の絹ごし豆腐に、上質のオリーヴオイルのほんのりした苦みが加わったこのソースは、茹で野菜にピッタリ。
サヤインゲン、絹さや、グリーンアスパラガス、ブロッコリ等、色鮮やかなグリーンのお野菜に添えるのが我が家流です。
オイルベースのマヨネーズに比べて油分が遥かに少ないので、大分ヘルシーですよ。

材料 : 約200g分

• 絹ごし豆腐：200g
• 塩：小さじ1/4〜1/3
• レモン汁：小さじ１
• オリーヴ油：大さじ２

＜必要な道具（目安）＞ すり鉢か小型ミキサー
＜賞味期限＞
出来立てを賞味。　保存は必ず冷蔵庫で、半日を限度に。

1. ミキサーにお豆腐を入れてなめらかになるまで撹拌した後、残りの材料を入れて、再びミキサーですっかり混ぜ合わせれば出来上がり。
   混ざったら味を見て、用途と好みに応じて塩加減を調整。

※ニンニクをすりおろしてその汁をちょっとたらせば、アイオリソース風にも楽しめます。
※カロリーは、この量全てで約328kcal。　同量のマヨネーズと比べると1/4以下です。