マダムTOMATOの“グルメ・ガーデン”
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mes recettes
更新日 mise en ligne le 30 mai 2006
remise en page le 17 mars 2012
ホロホロ抹茶ボール Boulette sablee au the vert

ホロホロショコラクッキーとしてしばらく前からレシピを公開しているものの、ショコラ抜きのプレーンヴァージョンを作りたくて試したのですが、サックリではあってもホロホロッとした食感が得られない・・・
その後幾度も試作を重ね、ジレンマがようやく成果をもたらしました。
そこから生まれた抹茶風味。
グリーンのクッキー生地に、ほんのり抹茶シュガーの衣を着せて、コロコロ丸い姿が気にっています。

材料:25個前後
  • バター:150g
  • 薄力粉:200g
  • 抹茶:大さじ1弱
  • グラニュー糖:60g
  • アーモンドプードル:60g
  • ヴァニラエッセンス:少々
  • 仕上げ用粉砂糖:大さじ2程
  • 仕上げ用抹茶:小さじ1/3

<必要な道具(目安)>
・泡立て器(手動)
・ゴムべら
・ボウル

<賞味期限>
湿気を避けて1週間
  1. ボウルにバターを刻むかスライスして入れて常温にする
    オーブンに余熱を入れておく

  2. バターが柔らかくなったらグラニュー糖とヴァニラエッセンスを入れ、泡立て器(手動)でよくかき混ぜて空気を含ませ、マヨネーズのようなクリーム状にする

  3. 粉と抹茶をよく混ぜ合わせて一緒にふるい、アーモンドプードルと混ぜた後、2のボウルに加え、ゴムべらで生地を切るようにして均一に混ぜる
    なくべく練らないように気をつけて)

  4. 混ざった生地をクルミ大のボールに、手でギュッっと握って形成し、天板に少なくとも1.5cmの間隔をあけて並べ、170度のオーブンで10分程、うっすら焼き色が付くかどうか程度に焼き上げる
    オーブンから取り出し、手で触れられる程度にあら熱が取れたら、2〜3重に敷いたキッチンペーパーの上に並べてすっかり冷ます
    クッキーが冷めたら、粉砂糖と抹茶を混ぜ合わせて茶こしでふるい、再び茶こしを通してクッキー上面にふりかけるか、小鉢に取って、クッキー全体にまぶしても良い
※バターは、普通の有塩バターを使う前提でレシピを書いています。
寒い時期でバターが柔らかくなりにくい場合は、人肌程度のお湯を張ったお鍋にボウルの底を浸し、火にかけずに暖めると良いです。又は電子レンジでもOK。万が一すっかり溶かしてしまった場合は、少し冷やして白濁したらお砂糖を加えすり混ぜてクリーム状にします。









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