マダムTOMATOの“グルメ・ガーデン”
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mes recettes
更新日 mise en ligne le 10 décembre 2002
remise en page le 18 mars 2012
ゴルゴンゾーラソースパスタ

世界の三大ブルーチーズに数え上げられるイタリアの青カビチーズ「ゴルゴンゾーラ」。

パスタはここでは「Creste (di galli):クレステ(・ディ・ガッリ)」と呼ばれるショートパスタを使っています。 ソースとあわせる際の扱が楽なのでショートパスタをお勧めします(ペンネやマカロニの類など)。 でも、スパゲッティやフェットゥチーネなどのロングパスタでも合います。 パスタの種類についてはパスタガイドをご参照下さい。

材料 : 2人分
  • ゴルゴンゾーラ:200〜250g
  • パスタ:200〜300g
  • 牛乳:50cc
  • 塩:小さじ1/4程

作り方
  1. 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩(分量外)を加えてパスタを好みの固さに茹でる(アルデンテが最良とされていますが、好みの固さでOK、ただし余熱で更に少し柔らかくなる事を考慮しておいてください)
  2. 1とは別な鍋(後でパスタをあけて混ぜられるサイズ)にソースを用意する
    鍋にミルクと小さくカットした2種類のチーズを入れて弱火で温めてチーズを溶かし、塩をやや控えめに加えて混ぜておく
    ここで煮立てたり焦がしたりしないように気をつけて
  3. 湯で上がったパスタの水気をしっかり切り、2の鍋の加えてソースと和える
    ソースが全体によく絡んだら味をみて、塩が足りなければ少し加え混ぜて出来上がり
    各々のパスタ皿に移して召し上がれ
※もっとコクが欲しい人は、最後にパルメザンチーズを粉にしたものを散らしても良いです
ただしその場合、ゴルゴンゾーラの風味が更に弱まってしまう点を考慮しておきましょう。








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