更新日 mise en ligne le 10 décembre 2002
remise en page le 18 mars 2012
世界の三大ブルーチーズに数え上げられるイタリアの青カビチーズ「ゴルゴンゾーラ」。
パスタはここでは「Creste (di galli):クレステ(・ディ・ガッリ)」と呼ばれるショートパスタを使っています。 ソースとあわせる際の扱が楽なのでショートパスタをお勧めします(ペンネやマカロニの類など)。 でも、スパゲッティやフェットゥチーネなどのロングパスタでも合います。 パスタの種類については
パスタガイドをご参照下さい。
材料 : 2人分
- ゴルゴンゾーラ:200〜250g
- パスタ:200〜300g
- 牛乳:50cc
- 塩:小さじ1/4程
作り方
- 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩(分量外)を加えてパスタを好みの固さに茹でる(アルデンテが最良とされていますが、好みの固さでOK、ただし余熱で更に少し柔らかくなる事を考慮しておいてください)
- 1とは別な鍋(後でパスタをあけて混ぜられるサイズ)にソースを用意する
鍋にミルクと小さくカットした2種類のチーズを入れて弱火で温めてチーズを溶かし、塩をやや控えめに加えて混ぜておく
ここで煮立てたり焦がしたりしないように気をつけて
- 湯で上がったパスタの水気をしっかり切り、2の鍋の加えてソースと和える
ソースが全体によく絡んだら味をみて、塩が足りなければ少し加え混ぜて出来上がり
各々のパスタ皿に移して召し上がれ
※もっとコクが欲しい人は、最後にパルメザンチーズを粉にしたものを散らしても良いです
ただしその場合、ゴルゴンゾーラの風味が更に弱まってしまう点を考慮しておきましょう。