シューフライパイ Shooflypie

アーミッシュの素朴なお菓子。
お砂糖を精製する際に生じる副産物、でもビタミンをたっぷり残した黒密のようなどろっとした「モラセス」を使って作ります。

材料：22〜24cmのタルト１台分

＜タルト生地＞
• バター：50g
• 薄力・強力粉半々：計140g
• 水：大さじ２
  
  ＜クランブル＞
• バター：50g
• 黒砂糖：60g
• 薄力粉：120g
  
  ＜フィリング＞
• 蜂蜜：50〜60g
• 黒砂糖：50〜60g
• 熱湯：100cc
• キャトル・エピス：小さじ2/3程
  （又は欄外参照）
• 玉子：１個
• 重層；小さじ半

1. タルト生地を作る
   ボウルにバターをスライスするか刻んで入れ、湯煎にかけて溶かした後、固まらない程度にあら熱を取る
   これに粉を入れて混ぜ合わせ、粉全体がバターを含んでしっとりしたら、水を加えひとまとめにし、極々軽くこねてひとまとめにする
   
   
2. 型に生地を敷き込む
   １で用意したタルト型に、必要なら打ち粉（分量外：強力粉推奨）少々をふって丸く薄くのし、型にふんわり乗せて、中心からそっと型の内側に沿うように、側面まで隙間無く敷き込む
   型の高さに合うように敷き込み、はみ出した部分があれば、めん棒を転がして切り取り、生地の丈が足りない部分があれば、切り取った部分で補うと良い
   ラップをかけて３０分から１時間程休ませた後、フォークで底全体をつついて（膨らみ防止）、余熱を入れたオーブン180度で10分程、生地に焼き色が付かず、表面に火が通って白っぽくなれば、オーブンから取り出してあら熱を取っておく
   
   
3. タルト生地を準備する間に、クランブルを用意する
   ボウルに分量の粉と、黒砂糖をよくほぐして入れてざっとかき混ぜ、バターをスライスしてこれに加え、粉類をからめながらバターを指先で潰してすっかり混ぜ合わせる
   空焼きしたタルト生地が冷めたら、その底にまんべんなくクランブルを散らす
   
   
4. フィリングを作る
   ボウルに、黒砂糖をよく崩して（塊がないように）入れ、熱湯を注いで溶き混ぜる
   これに蜂蜜とスパイスを加え、よく混ぜたら、玉子が煮えない程度に冷ます（ボウルの底を冷水に浸すと時間を稼げる）
   冷めたら玉子を入れてよく時まぜ、重層を振り入れて更によく混ぜた後、クランブルの上に均一に流し込む
   
   
5. 余熱を入れておいたオーブン180度で30分程焼けば出来上がり
   

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