大根又は蕪のパリパリ漬け Radis croquant au saumur

これは、母が信州の田舎で教わったもののTOMATO流アレンジ。
しんなりしたお漬物になるかと思いきや、お酢の効果なのか、沢庵（たくあん）のようにポリポリ・パリパリした歯ごたえと共に、お醤油風味と甘味はほんのり。
小皿に盛っておかずしても、お茶うけにしても楽しめます。
大雑把な配合を聞いたところでは、その辺りではもっと遥かに甘くして、お茶のお供に、殆ど「おやつ」のようにつまむものらしいです。
でも、我が家では、たまに作る和食（ないしなんとなく中華＆和食）の箸休め用に、甘さは少々控えています。
大根を使うのがお勧めですが、フランスのスリムなDaikon（radis blanc）も皮の黒い大根（radis noir）も、なかなか質の良いのが見つからないので、無ければカブ（radis）でも作れます。

材料：大根又は蕪１kg分（賞味量）

• 大根又は蕪：1kg
• 日本のお醤油：100cc
• お酢：50cc
• グラニュー糖：大さじ３
• 細粒塩：小さじ１

＜必要な道具（目安）＞・大きな広口瓶

＜賞味期限＞冷蔵庫で１ヶ月は大丈夫

1. 大根（又は蕪）は皮をむき（分量は皮を外した賞味量です）、太ければ縦２つに等分してから、横に３〜４mm程にスライスし、大きなボウルに入れて塩をまぶし、途中２〜３度ひっくり返し、３０分程置いておく
   水が出るのでザルに取り、水気を切って、広口瓶に詰める
   
   
2. 醤油、酢、砂糖を瓶に入れ、フタをして全体を揺すって混ぜたら、冷蔵庫に入れ、時々上下ひっくり返して１週間弱漬ければ出来上がり
   

※大根スライスの厚さは、好みに調整して構いません。　ただし次のことを念頭に置いて下さい：塊でも漬けられますが、スライスが厚ければ厚い程、塊が大きければ大きい程、中迄味が染み込むのに時間がかかり、逆にスライスが薄すぎると歯ごたえを楽しめないので、上に記載する厚さが適当かと思います。

※大根の方がややシャープな味わい、蕪の方がややまろやかな味わい、更に各々の風味が異なるので、仕上がりは全く一緒というわけではありません。
私は、大根を使った方が好み。　皮の黒い大根（中は白い）を使う時は、虫食いと「す」が入っていないかをよ〜く確認して厳選して買いましょう。　結構ハズレの多いお野菜なので要注意。　日本の大根と同じようなものもたまに見かけますが、若くして収穫してしまうためか妙に水っぽいのが多いので、そちらも選ぶ時は要注意。

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