シュークルート（アウァークラウト）用キャベツ煮 Choucroute

ドイツではザウァークラウト、フランスでは「シュークルートChoucroute」と呼ぶキャベツ漬及びそれを使ったお料理。
缶詰やパック詰めの殆どは、漬け物キャベツを調味した状態で、豚すね肉やソーセージを別途用意してキャベツを暖めてお皿に山盛りにしてサーヴできるようになっています。
ここでは、別ページに紹介している漬け込んだキャベツを、お料理にするための下準備方法です。
そこまで用意しておけば、お肉やお魚を添えてアルザス又はドイツ料理の「ザウァークラウト／シュークルート」には勿論、ホットドッグ等に、さっと暖めてすぐに食べられます。
あくまでも「キャベツ漬」を「キャベツ煮」にしてすぐ食べられるようにするレシピで、本格的にお肉と一緒に調理する場合は少々手順が異なります。
お肉と一緒に調理するレシピはまたいずれ。

材料：２人分（用途によっては３〜４人）

• キャベツ漬：400〜500g
• ガチョウか鴨の脂：大さじ１弱
  （無ければラード）
• アルザスワインリースリング：120cc
• 水：200〜250cc

＜必要な道具（目安）＞
・お鍋

＜賞味期限＞
冷蔵庫で１週間

Le Creusetル・クルーゼ ココット・オーバル25cm
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1. キャベツ漬をボウルなど器に取って水を注ぎ、２〜３度（途中で塩味をみて）濯ぎ、ギュッと絞ってザルに取る
2. 鍋に脂を入れ火にかけて溶かし、絞ったキャベツを入れ水とワインを注ぎ、フタをして30〜40分程焦がさないように、途中で水分の様子を見て好みな加減に煮込めば出来上がり
   ※好みでブーケガルニかローリエの葉を加えて煮ても良い。

※お肉と共に蒸し煮にする場合は、脂を溶かした鍋でスライスオニオンを炒め、アルザス地方産の大きな焼き物の器に移してキャベツと肉を詰め、リースリングRieslingと水又はブイヨン、ブーケガルニを加えてオーブンでじっくり焼くか、お鍋で煮ます。
てんこ盛りのキャベツとお肉に別途茹でたソーセージを添えて、熱々をサーヴします。
上のようにキャベツ煮だけ用意しておけば、お肉（豚すね肉、胸薫製肉、ソーセージ）はブイヨン煮にして添えれば良く、キャベツだけを付け合わせに（冒頭に書いたようにホットドッグ等にも）できます。
どちらが最適かは、何に利用したいかにもよります。