オリーヴ・ケーキ Cake aux olives

オリーヴの実とハムを使った、塩味のアペリティフ向きケーキ。
焼きたてのまだ暖かいものをサーヴしても、すっかり冷めてから味わっても、カナッペやちょっとつまめるものを色々並べた立食パーティーから、チーズ風味のシュー「グジェール」のようにワインのお供に、食前酒を傾けながら、或いはおやつにと、我が家でよく作るものです。
ハムは、家ではパリ風ハム（Jambon de Paris）、又は、ガーリック風味のソーセージ（Saucisson a l'ail）を使うこともあります。
既に加熱済みのハムなら、割と何でも使えるので、お好みのものを、ただしあまり脂っこくないものを選んで下さい。

材料：10×20cm程のパウンド型１つ分

• 玉子：３つ
• 塩：小さじ1/3
• オリーヴ油：大さじ２半
• 牛乳：120cc
• 薄力粉：150g
• ベーキングパウダー：小さじ１半
• 細切りエメンタルチーズ：100g
• 種抜きグリーンオリーヴ：80g
• 薄切りハム：100g
• 好みで赤白黒コショウ：少々
• 型塗り用オリーヴ油：少々

＜必要な道具（目安）＞
・ボウル
・泡立て器（手動）
・シリコン（ゴム）べら
・パウンド型

＜賞味期限＞
保存は臭いを避け冷蔵庫にて、
３〜４日まで

KAISER イージーフォーム パウンド型 20cm

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1. オリーヴは、塩水漬けならザルにあけて汁気を切っておき、幅2〜3ミリの輪切りにする
   薄切りハムは長さ2cm程の細切りにする
   チーズは、フランスでなら「Emmental rapé：エメンタル・ラペ」を買うと手軽、無ければ極力細くおろせるおろし金で（日本のピザ用チーズよりも細く）削るか、粉チーズよりやや粗いクスクス粒程度に、ミキサー等で細かくしておく
   パウンド型の内側に、薄くオリーヴ油を塗り、オーブンに余熱を入れておく
2. ボウルに玉子を溶きほぐし（泡立てなくて良い）、塩、牛乳、オリーヴ油を加えよく混ぜる
   これに、１のハム、オリーヴ、チーズ（好みでコショウも）を加えよく混ぜたら、小麦粉にベーキングパウダーを混ぜてふるいを通してボウルに加え、練らないようにシリコンべらでさっくりと、でも粉っぽさが無くなるように均一に混ぜ合わせる
3. パウンド型にケーキ記事を流し込み、暖めておいたオーブン180度で35〜40分程焼けば出来上がり
   （焼き時間はオーブンによって増減するので、竹串を刺して引き抜き、生っぽい生地が串について来ないか確認してみましょう）

※コショウは、アペリティフ用なら粗挽きが面白いですが、好きずきあるので、家では大抵は加えていません。　赤コショウ（厳密にはコショウではないけれど）の粗挽きを加えると、フルーティーかつスパイシーな風味が楽しめます。