タマネギのピクルス Pickles d'oignon

小タマネギでなく、普通のタマネギを輪切りにして漬け込むものです。
お漬け物感覚で箸休めにつまんだりサンドイッチ、その他お料理のアクセントや風味付けにあしらったり、ソース作りに用いたり、タマネギ自体が幅広く使える食材なので、使い道は色々。
写真は赤ワインヴィネガーを使ったため、ピンクに色づいていますが、無色のお酢を使えば透明感ある白っぽい仕上がりになります。

材料 : 1kg弱の瓶１つ分

• タマネギ：500g
• ワインヴィネガー：220cc
• 水：90cc
• 塩：小さじ１半
• グラニュー糖：大さじ１
• 月桂樹の葉：１枚
• ジュニパーベリー：３粒
• マスタードシード：小さじ1/4
• キャラウェイシード：小さじ1/3
• 粒コショウ：５粒程

＜必要な道具（目安）＞
・ホーロー鍋
（無ければステンレス）
・漬け込み用瓶
・ざる

＜保存期限＞
酢控えめなため、
漬かったら冷蔵庫で１ヶ月

1. タマネギは薄皮をむいて（分量は賞味量）、５ミリ程の輪切りにする
   中鍋にお湯を沸かし、沸騰したら火から下ろしてタマネギ全てを一気に入れて湯通しし、すぐにザルにあけて水気を切っておく
2. 水気の落ちたタマネギを瓶に詰め込み、スパイスを入れる
3. ホーロー鍋に、酢、塩、砂糖、水を入れて火にかける
   沸騰したら中火弱に火力を落として１分煮たてた後、２の瓶にあけてフタをする
   そのまま常温で漬け置き、３〜４日目辺りから使えます

※スパイスは、色々手持ちが無ければ、月桂樹と粒コショウだけでも構いません。
クミンシードをたっぷりめに加えると、カレー風の香りになります。
その他色々お好みで試してみて。　使うスパイスの種類や量によって微妙に風味が変わります。