マダムTOMATOの“グルメ・ガーデン”
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mes recettes
更新日 mise en ligne le 23 juillet 2007
remise en page le 13 mars 2012
タマネギのピクルス Pickles d'oignon

小タマネギでなく、普通のタマネギを輪切りにして漬け込むものです。
お漬け物感覚で箸休めにつまんだりサンドイッチ、その他お料理のアクセントや風味付けにあしらったり、ソース作りに用いたり、タマネギ自体が幅広く使える食材なので、使い道は色々。
写真は赤ワインヴィネガーを使ったため、ピンクに色づいていますが、無色のお酢を使えば透明感ある白っぽい仕上がりになります。

材料 : 1kg弱の瓶1つ分
  • タマネギ:500g
  • ワインヴィネガー:220cc
  • 水:90cc
  • 塩:小さじ1半
  • グラニュー糖:大さじ1
  • 月桂樹の葉:1枚
  • ジュニパーベリー:3粒
  • マスタードシード:小さじ1/4
  • キャラウェイシード:小さじ1/3
  • 粒コショウ:5粒程

<必要な道具(目安)>
・ホーロー鍋
(無ければステンレス)
・漬け込み用瓶
・ざる

<保存期限>
酢控えめなため、
漬かったら冷蔵庫で1ヶ月
  1. タマネギは薄皮をむいて(分量は賞味量)、5ミリ程の輪切りにする
    中鍋にお湯を沸かし、沸騰したら火から下ろしてタマネギ全てを一気に入れて湯通しし、すぐにザルにあけて水気を切っておく
  2. 水気の落ちたタマネギを瓶に詰め込み、スパイスを入れる
  3. ホーロー鍋に、酢、塩、砂糖、水を入れて火にかける
    沸騰したら中火弱に火力を落として1分煮たてた後、2の瓶にあけてフタをする
    そのまま常温で漬け置き、3〜4日目辺りから使えます
※スパイスは、色々手持ちが無ければ、月桂樹と粒コショウだけでも構いません。
クミンシードをたっぷりめに加えると、カレー風の香りになります。
その他色々お好みで試してみて。 使うスパイスの種類や量によって微妙に風味が変わります。







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