そば粉のパンケーキのサンドイッチ２：イタリアン・チキン

別ページにレシピを掲載しているそば粉のパンケーキを使った、サンドイッチその１は「ちょっと和風」でしたが、こちらは「イタリア風」。
ありがちな具ですが・・・

※材料の「そば粉のパンケーキ」は、別ページに２つレシピを掲載しています。

材料 :１つ分

• そば粉のパンケーキ２枚
• バジルペースト：小さじ１
• チキンフィレ肉：2/3〜１枚
• 塩：２つまみ
• サラダ油：小さじ１弱
• お酒か白ワイン：小さじ２
• ルッコラかレタス；少々
• トマトの輪切り：２枚ほど
• 好みでモツァレラ薄切り：２〜３枚
  （又はハード／セミハードチーズの削ぎ切り等でも）

＜必要な道具（目安）＞フライパン

＜賞味期限＞
出来立てを賞味。お弁当なら作った日のうちに

1. 鶏フィレ肉は、斜めにナイフを入れて極力面積を大きく削ぎ切りにする（フィレ１枚を３つに分けるように。あまり小さくするとサンドイッチにかぶりついた時に逃げて落っこちるので大きめに切りましょう）。
   フライパンにサラダ油を熱し、肉に塩して両面を強めの火であぶってから、お酒か白ワイン（どちらも嫌なら水でもOK）を注いでフタをし、すっかり火を通す。
2. パンケーキ１枚の片面（具を挟む側）に、バジルペーストをまんべんなく塗る。
   これにルッコラ又はレタスを乗せ、１のチキン、使うならモツァレラ薄切りを乗せ、トマトを重ねてもう一枚のパンケーキを重ねれば出来上がり
   真っ二つに切り分けると食べ易いですよ。

※輪切り又は薄切りにしてフライパンで焼いたナスやズッキーニを挟んでも。

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