マダムTOMATOの“グルメ・ガーデン”
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mes recettes
更新日 mise en ligne le 4 août 2007
remise en page le 15 mars 2012
肉団子の蕎麦の実蒸し Boulette de porc aux sarrasins

普通は餅米で作る中華料理です。
餅米を、殻を外したお蕎麦の実に置き換えて。
蕎麦米がややアルデンテに仕上がるので、加熱時間をちょと長めにしています。
煎った蕎麦の実(カーシャ)でも作れますが、焦げ色のために仕上がりの見栄えが悪いので、出来れば生を乾燥させただけの実を、或いは焦げ色が付かないようにフライパンで少し煎ってから使って下さい。

材料 : 4人分
  • 豚挽肉:350g
  • タマネギ:50g
  • 塩:小さじ1/4
  • 粉末黒胡椒:少々
  • サラダ湯:小さじ1
  • 玉子M:1個
  • パン粉:大さじ3
  • 蕎麦の実:100g程
  • 好みでキャベツの葉など適宜

<必要な道具(目安)>・蒸し器か蒸篭

<賞味期限> 出来立てを賞味

  1. タマネギはみじん切りにして、サラダ油を敷いたフライパンでしんなり透き通るまで炒めて冷ましておく (電子レンジを使う場合はサラダ油を省けます)


  2. 挽肉にタマネギ、塩、コショウ、玉子、パン粉を入れて手でよく捏ねて混ぜ合わせる
    これを30g程、ゴルフボールより心持ち少し小さい玉に形成し、蕎麦の実を表面にまんべんなくまぶしたら、落ちる実を落として、蒸篭に並べる

  3. お湯をさした鍋に蒸篭を入れ、強火で25分ほど蒸せば出来上がり
    辛子醤油で召し上がれ








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