マダムTOMATOの“グルメ・ガーデン”
http://www.franco-japonais.com/tomato/
mes recettes
更新日 mise en ligne le 4 août 2007
remise en page le 15 mars 2012
もやしとセロリの葉のサラダ、味噌ドレッシング

セロリの葉、捨ててしまう人が日仏共に多いですが、パセリに似た香りを放り出してしいまうなんて勿体ない。
あまりに色濃く元気良く茂った葉は固くなるけれど、程々柔らかいところを集めて、鮮度が良いうちに私はサラダや薬味、スープの香り付け等に幅広く活用しています。
お野菜スティックにお味噌を添える時など、セロリをよく使うもので、どこかのページにも書いた通りお味噌とセロリの組み合わせも大好き。
そこで、よく作るこうしたシンプルなサラダのドレッシングにもほのかながらもお味噌で香りを添えてみました。
セロリが苦手なら、大葉(青じそ)でも良いですよ。
風味淡白なもやし(上の写真は自家栽培)と併せて、夏向きの小鉢料理としてお楽しみ下さい。

材料 : 小鉢4つ分
  • もやし:200g
  • セロリの葉:50g
  • お味噌:大さじ1弱
  • 酢:大さじ1
  • サラダ油:大さじ2半

<必要な道具(目安)>・お鍋、ボウル

<賞味期限> 出来立てを賞味

  1. もやしはひげ根を取って流水で濯ぎ、お鍋に沸かしたお湯で1分弱(好みの固さに)茹でたらすぐに火から外してザルにあけ、冷水をくぐらせてから水切りする
    セロリの葉は千切りにする
  2. ボウルにお味噌と酢をよく練り合わせ、サラダ油でのばしてドレッシングを用意する
    これに1のもやしと千切りのセロリの葉を加えよく混ぜ合わせてから盛りつける
※使うお味噌によって塩加減が異なるかと思います。 甘塩の味噌でない場合は、多少控えめに溶いてみて、味をみて追加して下さい。









© Mme.TOMATO : "Gourmets Garden" de Mme.TOMATO
All rights reserved / Tous droits résérvés