蕎麦米の「ピストゥー」 Soupe au pistou aux sarrasin

麦やら蕎麦米やら、その他雑穀やお豆をその時々の気分次第で単品で、或いは複数取り混ぜたりして、こういう具沢山のスープをよく作ります。
スペルト麦を使ったスープの似たようなレシピを既に掲載していますが、今度は蕎麦米で。
素朴な素材の風味をストレートに味わえて、食べた側から体に染み込むようなお野菜たっぷり＋シリアル、全粒粉パンとサラダにチーズがちょっとあれば、スープをメインに一食になってしまうことも。
こちらは南フランスのピストゥー風に（普通スープ・オ・ピストゥーには、別途レシピを掲載しているようにお豆が入ります）バジル風味。
ベースは一緒ですので、お好みにアレンジしてみて下さい。

材料 :４人分

• 刻み野菜：300g
  タマネギ、サヤインゲン、
  ニンジン、ズッキーニ、
  セロリ、フェンネルなど取り混ぜて
• よく熟したトマト：250g
• ニンニク：１〜２片
• オリーヴ油：大さじ１半
• 水：１リットル
• 月桂樹の葉：１枚
• 塩：小さじ１強
• 白コショウ：少々
• 蕎麦の実：大さじ４
• バジルペースト：大さじ２

＜必要な道具（目安）＞
・フライパン
・厚底鍋

＜賞味期限＞
作り置きはレシピ末参照

1. 野菜はトマトも含めて５ミリ強に刻む
   ニンニクはみじん切りにする
   フライパンにオリーヴ油とニンニクを入れて火にかけ、香りが立ったらトマト以外の刻み野菜を透明感が出るまで炒める
2. 炒めた野菜を鍋に移し（焦げ付かないならフライパンでなく鍋で炒めても良い）、トマト、水、月桂樹、塩を入れてフタをし、野菜がすっかり柔らかくなるまで15分程煮たら、蕎麦の実を洗って水気を切ってから加え、再びフタをして実が柔らかくなるまで煮る
   最後に味をみて必要なら塩を加え、コショウを加え混ぜ月桂樹の葉を取り除き、バジルペーストを加え混ぜれば出来上がり

※作り置きしたい場合は、蕎麦の実を入れる前の段階で冷蔵し３日限度にしましょう。　食べる前に火にかけ、蕎麦の実を加えて煮て下さい。　蕎麦の実を一旦煮てから冷まして保存すると、実が汁気を吸ってとろみが出るため、暖めなおすとお粥になってしまってクリアなスープが楽しめません。　味にさほど支障はないけれど、見栄えとテクスチャーがすっかり変わってしまうので。
※バジルペーストは、混ぜても、写真のように器に注いでからチョンとあしらって、食べる時に各自さっと溶き混ぜてもらっても良いですよ。


Le Creuset ココット・オーバル 25cm
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