マダムTOMATOの“グルメ・ガーデン”
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mes recettes
更新日 mise en ligne le 11septembre 2007
remise en page le 17 mars 2012
秋のフルーツのフラン Flan aux fruits automnales

サササっと混ぜた生地を型に流して、フルーツをあしらって焼くだけのシンプルなデザート。
四季折々のフルーツを使って、我が家でタルトに並んで最もよく作るもので、いくつかヴァリエーションがありますが、今回はイチジクと洋梨を使って、双方と愛称の良いシナモンを効かせています。
同時にアーモンドプードルも加えて、クラフティとは少し違った仕上がりに。
柔らかめの仕上がりです。

材料:24cmのタルト型1つ、6人分
  • グラニュー糖:80g
  • アーモンドプードル:50g
  • 薄力粉:大さじ2
  • シナモンパウダー:小さじ1/3
  • ヴァニラエッセンス:少々
  • 玉子:2個
  • 牛乳:140cc
  • 生クリーム:140cc
  • イチジク3〜4個
  • 洋梨(ラ・フランスなど):1個
    (フルーツ合計400gほど)
  • 型塗り用バター:少々

<必要な道具(目安)>
・ボウル
・タルト型

<賞味期限>
保存は冷蔵庫で4日迄(庫内の匂いがつかないよう注意)


Emile Henry タルト皿 24cm
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  1. ボウルにグラニュー糖、薄力粉、アーモンドプードル、シナモンパウダーを入れ混ぜ合わせる。
    これに玉子を割り入れてよく混ぜ合わせたら、混ぜながら牛乳、生クリーム、ヴァニラエッセンスを加えむらなくまた混ぜる
  2. 型の内側にバターを塗り、1の生地を流し込む
    フルーツを、イチジクは縦6つに切り分け、洋梨は縦2つ割にして芯を外し、横に薄切りにする

  3. 生地を流しこんだ型にフルーツをあしらい、暖めておいたオーブン180〜200度で30分程焼けば出来上がり。
    焼け具合は、型をそっと揺すってみて、一番火の通りの遅い中心部分がフニャフニャとしなければほぼ大丈夫。 暖かいうちはフィリングが膨らんでいて多少柔らかいので、あくまでもそっと揺すって、水っぽくなければOK。
    すっかり冷ましてから、又は冷やしてと、お好みの温度で召し上がれ。

※焼き時間はオーブンによって多少前後しうるので、様子を見て調整して下さい。
もしも上火が強くて早々に焦げすぎてしまいそうなら、上にふんわりアルミホイルをかぶせてあげると上面の焦げを調整できます。 焼き始めた当初から乗せると焼き色がつかないので、途中でかぶせるようにすると良いですよ。
※他のフルーツでも作れますが、シナモンとのマリアージュを考えて、合わないようならシナモンを抜くなどのアレンジが必要になるかと思います。









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