野菜のアシャール Achard de légumes

アシャールAchardsとは、クレオール料理の半ば野菜炒め、半ばチャツネのようなもの。
中華料理の流れも汲むクレオール料理だけに、これも中華の、そしてインド料理のと、２つの影響が混ざったものなのではないかと思います。
細切りのお野菜を炒めたところに、淡い香りと鮮やかなイエローを添えるターメリック、そしてお酢を加えた、アントレや付け合わせに活用される一品です。
サンドイッチに、シュークルート（ザウァークラウト）代わりに使っても良いですよ。

材料：軽く４人分

• ニンジン：150g
• サヤインゲン：150g
• キャベツ（出来れば白キャベツ）：150g
• タマネギ：50g
• 唐辛子（赤か緑、生）：１〜２本
• ニンニク：１片
• 生姜：ニンニクと同サイズ
• サラダ油：大さじ３
• ターメリック粉末：小さじ半
• ブラウン／ブラックマスタードシード：小さじ半
• 塩：小さじ１弱
• 酢：大さじ２

＜必要な道具（目安）＞
・フライパン

＜保存期限＞
保存は冷蔵庫で４〜５日

1. サヤインゲンは、長さ５〜６cmに切りそろえる。
   ニンジン斜め切りにしてから、サヤインゲンと同程度の長さの細切りにする。
   キャベツも同じように細切りにする。
2. 生姜とニンニクはすり下ろすか、みじん切りにする。
   唐辛子は縦２つに切って種を外し、実だけを細切りにする。
3. フライパンに油とニンニク、生姜を入れ熱し、中火で暖まったらマスタードシードを加える。
   火を強め、サヤインゲンを入れて１分強炒める。
   次いでニンジンを加え更に１分、キャベツを加えて２分程、常にかき混ぜながら炒めたら、タマネギを加えもう１〜２分、多少野菜に歯ごたえが残る程度に炒め合わせる。
4. 火を止めてターメリックと塩を散らし、よく混ぜる。
   あら熱が取れたら酢を回しかけ、またよく混ぜてすっかり冷ませば出来上がり。

※野菜の固さは、好みに加減して構いません。
※アシャールにも色々あり、これにハヤトウリを追加したものもポピュラー。瓶詰めも、クレオール料理やアフリカ料理、或いは中華食材店にも置いているところがあります（フランス本土での話です）。