青パパイヤのグラタン Gratin de papaye

フランスの海外県、マダガスカルのお隣レユニオン島の郷土料理、クレオール料理の中でも割とポピュラーなグラタン。　お肉料理などの付け合わせに食されるものです。
使うパパイヤは、まだ固い未熟なもの。　ウリのような風味があります。
多少中がオレンジがかったものでも、触れてみてリンゴのように固そうなら使えます。
食べごろでは甘くなってしまうので、必ず若いパパイヤの実を使って下さい。

材料：２人分

• 未熟なパパイヤ：１個
• タマネギ：50g
• 牛乳：300g
• 小麦粉：大さじ３
• 卵：１個
• 塩：小さじ半
• ニンニク：１〜２片
• パパイヤの種：10粒
• サラダ油：小さじ２
• ナツメグ：少々
• エメンタルかグリュイエールチーズ：60g程
• パン粉：大さじ１ほど

＜必要な道具（目安）＞
・焼きたてを賞味

＜保存期限＞
作り置きするなら焼く前まで用意し
冷蔵庫で３日

1. パパイヤは、洗って皮ごと縦４つに切り分けて、必要な分の種を確保しておく。
   お湯１リッターに塩小さじ２を入れた（共に左記分量外）鍋で、フォークで潰せる柔らかさに茹でて、ザルにとって湯切りしてあら熱を取っておく
2. パパイヤを茹でる間にタマネギはみじん切り、ニンニクはみじんに切って乳鉢に入れ、塩とパパイヤの種を入れてすり潰す。　乳鉢が無ければ包丁でみじん切りにする。
   同時に、牛乳にナツメグと小麦粉、卵をあわせてよく溶き混ぜておく。
3. 鍋に油を熱してタマネギが透き通るまで炒めたら、ニンニクのすり潰しを加え、香りが立つまで焦がさないように炒める。
   これに溶き混ぜた牛乳を加え、絶え間なくかき混ぜながらとろみをつける。
4. パパイヤをフォークで潰して３のソースに加え混ぜ、グラタン皿にあけて、チーズとパン粉を振って、オーブンで30分程焼けば出来上がり。
   熱々のうちに召し上がれ。

※チーズは、日本でよく見かけるようなピザ用のミックスチーズでも、味が好みなら使えます。
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