チキンとデーツのタジーヌ Tajine de poulet aux dattes

タジーヌ、Tajine / Tagineとは、モロッコ等マグレブ国で親しまれる蒸し煮料理。
山笠帽のようなフタ付きの土器のような（赤茶の土色からカラフルなものまで色々）焼き物の器にもタジーヌと呼ばれるものがあり、その器を使って調理するのが本場風。
でも、フライパンやお鍋でも作れるので、このレシピではお鍋を使いますのでご安心を。
デーツというのは、北アフリカでよく食べられるドライフルーツ、ナツメヤシの実。　希に仏国内で生も見かけますが、このレシピで使うのはドライフルーツです。
日本で見つからなければ、ドライプラムで代用できます。

材料：２人分

• 鶏フィレかもも肉：２つ
  （骨付きでもOK、ただし欄外参照）
• タマネギ：小２個（100gほど）
• ニンジン：100g
• ニンニク：１片
• デーツ：10粒
• 水：100cc
• 野菜のブイヨン粉、コンソメ等：小さじ半
• オリーヴ油：大さじ２
• 蜂蜜：大さじ１
• クミン粉：小さじ半
• ジンジャー粉：小さじ1/4
• シナモン：小さじ1/4
• ターメリック：小さじ1/4
• 塩：小さじ１弱
• 乾燥ミントの葉：小さじ１（細かく崩して）
  又はフレッシュコリアンダー：２〜３枝

＜必要な道具（目安）＞ 厚底鍋

＜賞味期限＞ 出来立てを賞味

1. タマネギは縦６つに切り分ける（縦半分にし、それぞれを縦３つに切り分ける。タマネギが大きければ、横に二つに切ってから）。
   ニンニクは、ニンニク潰しでつぶすか、適当な道具が無ければみじんに切る。
   ニンジンは細ければ5mmの輪切り、太ければ縦２つに切り分けて半月切りにする。
   デーツは、側面に切り込みを入れて（手で割れる）種を取り除く。
   チキンは一口大に切り分ける（好みの大きさで構いません）。
   
   
2. 厚底鍋にオリーヴ油とニンニクを入れて弱火にかけ、香りが立ったら少し火を強めて、タマネギとニンジンを加え、タマネギに透明感が出るまで５分程、焦がさないように炒める。
   中火にして鶏肉を入れ、蜂蜜を回しかけてお肉の表面に火が通るまで、混ぜながら炒める。
   
   
3. 塩、ブイヨン粉、スパイス、ハーブ、デーツ、水（要するに残りの材料全て）を加え、よくかき混ぜてからフタをして、そのまま20分程蒸し煮にする。
   様子を見て、汁気があまり多いようなら（底に少し残るくらい。焦がさないように要注意）適当にフタを外して水分を飛ばす。
   お肉に味が染みて、お野菜が柔らかく煮えていれば出来上がり。
   フレッシュコリアンダーの葉を使う場合は、刻んだものを最後に散らし、別途蒸らしたクスクススムールを添えて召し上がれ。
   
   

※注意：鶏の骨付きもも肉を丸ごと使う場合は、あらかじめお肉に少し塩した上、野菜を炒める前にさきに両面よく焼いておき、煮る際にもう少しお水の量を増やして、加熱調理時間を伸ばし、中まできちんと火が通るように調整が必要です。
※ラム（子羊）肉でも楽しめます。　イスラム教の国のお料理ということを完全に無視するなら、豚もも肉でも構いません（ちょっと変な感じはするけど・・・　イスラム教徒は豚を食べないので。　ちなみにユダヤ教もです）

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