ハヤトウリのチキンソテー Sauté de chouchou au poulet

どう味わっても「中華風」或いはその流れを汲む「和風」とも言えそうなシーズニングですが、実はこちら、「クレオール料理」として教わったものです。
フランスの海外県レユニオン島には、中華料理の影響もあるためです。

材料：２人分

• 小さめハヤトウリ：２個
• 鶏フィレ肉：２つ（250gほど）
• 水：60cc
• コーンスターチ（又は片栗粉）：大さじ１
• 醤油：大さじ２
• オイスターソース：大さじ１
• ニンニク：１片
• 生姜：ニンニク１片大
• サラダ油：小さじ２
• トウガラシ：１本
• 好みでアサツキかシブレット：適宜
• 必要に応じて塩：少々
• コショウ：少々

＜必要な道具（目安）＞ フライパン

＜賞味期限＞ 出来立てを賞味

1. ハヤトウリは、皮が硬いので残さず剥けるよう、二つ割にしてから縦に入る筋にそってまず切り分ける。
   種を外し、その周りのスポンジ状の部分も取り除いたら、丁寧に残さず皮を剥く。
   各切れを、６cm程の長さ、幅５mm程の細切りにする。
   （皮を剥く作業中べたつくので、流水の下をくぐらせて作業すると良い）
   
   
2. 鶏肉は薄切り又は細切りにする。
   トウガラシは種を取り除いてみじん切り、ニンニクと生姜も各々みじん切りにする。
   水にコーンスターチ（又は片栗粉）を溶いておく。
   
   
3. フライパンに油、ニンニク、生姜を入れて熱し、香りが立ったらハヤトウリとトウガラシを入れ炒める。
   ハヤトウリを歯ごたえ良く仕上げたければ、ここまでの素材を炒める時間は強めの火で２分にとどめ、柔らかめにしたければもう少し炒める。
   次いで鶏肉を入れてよく混ぜながら表面に火を入れ、醤油、オイスターソースを回しかけて混ぜる。
   更にコーンスターチを溶いた水を加えて混ぜ合わせ、とろみがつけば出来上がり。
   
   盛りつける前に味を見て、塩気が足りないようならお塩（又はお醤油少々でもOK）で調整して下さい。
   好みで、最後に刻んだアサツキ（又はシブレット／チャイブ）を散らします。

※クレオール風ならバスマティライスを添えて、アジア風なら短粒米を添えて、召し上がれ。
※我が家では、冷めてもとろみが残るコーンスターチを使っていますが、すぐ味わうなら片栗粉を使っても良いです（片栗粉は、暖め直した時にとろみが残らないので。でも、出来立てをすぐ味わうのが一番です）。

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