レモンの塩漬け Citron confit au sel

丸ごとレモンの塩漬け、北アフリカで親しまれるものです。
酸味が抑えられて、香りを保って、タジーヌなどの煮込み料理に使える保存食。
北アフリカ料理に限らず、ポークや子牛肉の煮込みなどにも、幅広く使えます。
写真は、レモンでなく小粒のベルガモットを使った時のものです。

材料：800cc〜1L程の瓶１つ（レモン５個分）

• ノーワックスレモン：5つ
• 塩（あればGros sel）：大さじ７
• 熱湯：瓶の口迄（レシピ参照）

＜必要な道具（目安）＞普通にお家にあるもの

＜賞味期限＞密閉したまま１年

1. レモンはぬるま湯で丁寧に、歯ブラシなどで窪みの汚れも洗ってから、清潔な布巾で拭う。
   保存用の瓶を煮沸消毒しておく。
   
   
2. 洗ったレモンの側面に、縦に４本切り込みを入れる。
   用途によっては、ここで爪楊枝などを使って種を取り除いておいても良い。
   また、汁気が逃げないように、お皿の上で果汁を受けながら作業する。
   
   
3. レモンの切り込みそれぞれに、レモン１つにつき大さじ１ほどの塩を詰める。
   瓶の底に残った塩の半分を敷いてレモンを詰め、残り半分の塩をふりかけたら、熱湯を口まで注いで蓋をし、そのまま３週間保存する。
   
   
4. 好み次第で２〜３週間目から、お料理に使う。

※好みと用途次第で、次のスパイス（配合は好みに変更しても良い）を加えても良いです。
・シナモンスティック：３cmほど
・コリアンダーの種：5〜6粒
・クローヴ：1〜2粒
・月桂樹の葉：1枚

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