マダムTOMATOの“グルメ・ガーデン”
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mes recettes
更新日 mise en ligne le 21 janvier 2008
remise en page le 15 mars 2012
タマネギのコンフィ(オリエンタル風味) Oignon confit a l'orientale

よくよく炒めて煮込んだタマネギに加えてドライレーズンの甘味、そしてシナモンの香りで、フランスで一般的なタマネギのコンフィとはちょっと違ったオリエンタル風味。 北アフリカ料理のタジーヌに添えたり、その他お肉の煮込みやグリルなどにも合わせられます。

材料:400mlほどの瓶1つ分
  • タマネギ:300g
  • ドライレーズン:60g
  • オリーヴオイル:小さじ2〜大さじ1
  • 塩:小さじ半
  • シナモン:小さじ半
  • グラニュー糖:大さじ1
  • ワインヴィネガー:大さじ1
  • 赤ワイン:100cc
  • コショウ(粉末):少々

<必要な道具(目安)>・普通にお家にあるもの

<賞味期限>冷蔵庫で2週間
  1. タマネギは、大きければ縦4つ、小さければ縦2つに切ってから、繊維に直角にスライスする。
    極端に薄いと干涸びたようになってしまうので、幅3〜4mm程の極力均一な幅に切ること。

  2. 鍋にオリーヴ油を熱し、タマネギを入れてしんなりするまで炒めたら、塩と砂糖を加えて薄ら色づくかどうかという程度までよく炒める。
    これに酢を加えて一煮立ちさせたらレーズン、ワイン、シナモンン、コショウを加えて蓋をし、汁気があらかた無くなるまでクツクツ煮込めば出来上がり。

※保存用なら、ジャムの空き瓶などを煮沸消毒し、出来立てのコンフィを詰めて湯煎にかけて更に熱してから、熱いうちに蓋をして密閉します。
ただしい保存用の瓶詰めの準備に慣れた人にしかお勧めしません。








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