ズッキーニのクランブル Crumble aux courgettes

クランブルと言えば、一般的にはデザートの「アップル・クランブル」がポピュラー。
こちらに紹介するレシピは、デザートでなくアントレ又はおかず用の、お野菜のクランブルです。
サクサクに焼けたクランブル生地は、チーズの香り豊かな塩味。
水分が多すぎないお野菜を使うのがポイント。　ズッキーニの加熱加減は、お好みに調整して下さい。


材料：４人分

• ズッキーニ：600g
• 好みでニンニク：１片
• 塩：小さじ半
• オリーヴ油：小さじ１〜２
• タイムの葉：１つまみ
  
  ＜クランブル用＞
• 小麦粉：50g
• バター：50g
• パルミジャーノすり下ろし（粉チーズ）：30g
• バター：60g

＜必要な道具（目安）＞
・フライパン
・グラタン皿
・ざる

＜保存期限＞
焼きたてを賞味。

1. バターを刻んでボウルに入れ、常温にしておく。
   ズッキーニは洗って水気を拭い、皮をむかずに、太さ２cm足らずの若いものなら縦２つ、それ以上なら縦４つ割にしてから、横に厚さ１cm強に切り分ける。
   ニンニクを使う場合は、薄皮をむいて寝かせた包丁で軽く叩いてヒビを入れておく（香りが出やすいように）。
   
   
2. フライパンにオリーヴ油とニンニクを入れて熱し、香りが立ってきたらズッキーニを一気にあけて、１０分程、焦がさないように中火弱で時々混ぜながら炒める。
   （シャキシャキした歯ごたえが残るのが私好みですが、お好み次第でもう少し柔らかく炒めてもOK）
   加熱の終わり頃に塩とタイムの葉を散らし、もう２分ほど水気を飛ばしながら炒めたら、ザルにあけてしばらく置き、水気を落とす。
   香り付けに使ったニンニクは、この時点で取り除く。
   
   
3. ズッキーニを炒める間に、クランブルを用意する。
   柔らかくしておいたバターに小麦粉と粉チーズ（パルミジャーノ又はペコリノでも良い）を加え、指先でバターと粉類をすり混ぜる。
   ポロポロとした生地が出来る。
   
   
4. オーブンに予熱を入れておく。
   水気を落としたズッキーニをグラタン皿に極力平たく敷いたら、クランブルを上面に散らし、180度のオーブンで１５分ほど、全体が暖まり、クランブルにこんがりきつね色の焼き色がつけば出来上がり。
   ※夏のガーデンパーティーのアントレに、軽めの冷たいロゼワインがよく合います。
   
   　プロヴァンスのロゼ、アルザスのスッキリめのロゼ