栗カボチャの一口サラダ Boulette de potimarron en salade

ほっくりとした栗かぼちゃを手に入れたら、蒸かして潰してタルト、ニョッキ、サラダと使い道は色々。
我が家でよく作るサラダのひとつがこちらです。
素材はとてもシンプルで、風味のポイントはフレッシュミントの葉っぱ。　ペパーミントがあるとベストです。
スプーンやへらで器に盛っても良いけれど、今回は茶巾絞りにしています。

材料：４人分

栗カボチャ：350〜400g

• 塩：小さじ1/3ほど（味を見て最後に調整を）
• フレッシュミントの葉：20枚ほど
• オリーヴ油：大さじ１ほど
• 好みで胡椒少々

＜必要な道具（目安）＞ 布巾

＜賞味期限＞ 冷蔵庫で１日まで

1. 南瓜はよく洗って、傷跡など硬い部分をナイフでこそいで丁寧によけてから、フォークがすんなり刺さるくらいに蒸す。
   ほっくりと火が通ったら鍋から出して、水気を切り火傷しない程度まで冷ます。
   （皮ごと使いますが、ヨーロッパの物で薄皮が硬い場合は、火を通してから薄皮を剥がします）
   
2. すっかり冷めてしまう前にボウルに入れて、マッシャーかフォークで潰す。
   
3. ミントの葉を刻み（我が家はあまり細かくしないのが好み）、塩コショウ、オリーヴ油と共に南瓜に加え、混ぜ合わせる。
   
4. 麻布などの布巾又は丈夫なキッチンペーパー２枚重ねを水にくぐらせてから、硬く絞り、クルミ大に取って布巾で包むようにして丸く形を整え、布巾で包んで布の合わせ目をそっと絞ってから取り出す。
   これを繰り返す。
   
   

※ハーブは、好み次第でバジルかパセリでも良いです（そちらの方がよりありがちな風味）。
※余ったら、チーズを散らしてオーブンでさっと焼いても良いです。おやつのスウィートポテト感覚のおかずに。

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