マダムTOMATOの“グルメ・ガーデン”
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mes recettes
更新日 mise en ligne le 29 septembre 2008
remise en page le 13 mars 2012
栗カボチャの一口サラダ Boulette de potimarron en salade

ほっくりとした栗かぼちゃを手に入れたら、蒸かして潰してタルト、ニョッキ、サラダと使い道は色々。
我が家でよく作るサラダのひとつがこちらです。
素材はとてもシンプルで、風味のポイントはフレッシュミントの葉っぱ。 ペパーミントがあるとベストです。
スプーンやへらで器に盛っても良いけれど、今回は茶巾絞りにしています。

材料:4人分
    栗カボチャ:350〜400g
  • 塩:小さじ1/3ほど(味を見て最後に調整を)
  • フレッシュミントの葉:20枚ほど
  • オリーヴ油:大さじ1ほど
  • 好みで胡椒少々

<必要な道具(目安)> 布巾

<賞味期限> 冷蔵庫で1日まで

  1. 南瓜はよく洗って、傷跡など硬い部分をナイフでこそいで丁寧によけてから、フォークがすんなり刺さるくらいに蒸す。
    ほっくりと火が通ったら鍋から出して、水気を切り火傷しない程度まで冷ます。
    (皮ごと使いますが、ヨーロッパの物で薄皮が硬い場合は、火を通してから薄皮を剥がします)
  2. すっかり冷めてしまう前にボウルに入れて、マッシャーかフォークで潰す。
  3. ミントの葉を刻み(我が家はあまり細かくしないのが好み)、塩コショウ、オリーヴ油と共に南瓜に加え、混ぜ合わせる。
  4. 麻布などの布巾又は丈夫なキッチンペーパー2枚重ねを水にくぐらせてから、硬く絞り、クルミ大に取って布巾で包むようにして丸く形を整え、布巾で包んで布の合わせ目をそっと絞ってから取り出す。
    これを繰り返す。

※ハーブは、好み次第でバジルかパセリでも良いです(そちらの方がよりありがちな風味)。
※余ったら、チーズを散らしてオーブンでさっと焼いても良いです。おやつのスウィートポテト感覚のおかずに。








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