マダムTOMATOの“グルメ・ガーデン”
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mes recettes
更新日 mise en ligne le 4 octobre 2008
remise en page le 17 mars 2012
イチジクのバルサミコソース Fige au vinaigre de balsamique

薄い外皮が黄緑の白イチジクでも、紫のイチジクでも同様に作れます。 ベースは、丁寧に選んだ傷みのないフレッシュ無花果(いちじく)。
バルサミコと言えば、イタリアのワインヴィネガーで、今は日本でも大分知られていることと思います。
お酢をデザートのソースに使う なんて言うと、ちょっとショッキングかもしれませんが、これが意外な仕上がりに。
写真のように二つにカットしたイチジクをフライパンでさっと温めて、一緒にソースも用意して、カラメル風味のソースと共に、ほんのり暖かいまま味わうデザートです。
お試しあれ。

材料:4人分
  • ほどほど熟したフレッシュいちじく:4個
  • グラニュー糖:大さじ3〜4
  • 質の良いバルサミコ酢:大さじ3

<必要な道具(目安)>
・ナイフ、フライパン

<賞味期限>
出来立てを賞味

  1. いちじくは、丁寧に洗って、丁寧に水気をぬぐい、縦2つに切り分ける。

  2. フライパンを中火にかけて温め、まずグラニュー糖全体量の半量を敷いて、イチジクの切り口を下にして並べる。
    そのまま1分程温めたら裏返し、残りのグラニュー糖をいい加減に散らす(イチジクの上だけでなくフライパンにも散るように、「大雑把に散らす」のがポイント)。

  3. 2にバルサミコ酢をかけたら、すぐさまフライパンの火を止め、耐熱のシリコンべらか木べらで、溶けて(少し焦げてもOK)フライパンにこびり付いたお砂糖を酢に溶かし込むようにフライパンをそっと揺すって均一なソースにしたら、器にイチジクをならべ、均等にソースをかければ出来上がり。

    暖かいうちに召し上がれ。









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