ブロッコリーのサラダ Salade de broccoli

ビタミンを補給してくれる冬野菜のひとつ、ブロッコリー。
蒸したり茹でたり炒めたり、フライににしたり、使い道多く、鮮やかな濃いグリーンがテーブルに彩を添えてくれて、重宝するお野菜ですね。
今回は、ちょっと脂っこいお肉料理の付けあわせにもなる、サッパリとしたサラダに。
エシャロットが無かったら、新鮮な玉ネギの薄切りを冷たい水に少しさらしてからしっかり水切りしたものでも代用できます。


材料：２人分（付け合せなら4人分にも）

• ブロッコリー：400g
• 塩：小さじ1/4ほど
• エシャロット：50〜80gほど（好みに調整）
• ワインヴィネガー（又は普通のお酢）：小さじ２
• オリーヴ油：大さじ１

＜必要な道具（目安）＞ フライパン、ザル

＜賞味期限＞ 出来立てを賞味

1. ブロッコリーは洗って大きめの房に分け、塩（分量外。水２リットルに対して小さじ半位）を入れたお湯で、好みの固さに茹でる。
   ※歯ごたえを少し残しても、クタクタに茹でても。　追記があるのでレシピ末尾参照。
   
   
2. ブロッコリーを茹でる間に、皮をむいたエシャロットを縦２つに切ってから、斜めに極々薄くスライスする。
   ボウルに残りの材料と共に入れ、よく混ぜておく。
   
   
3. 茹で上がったブロッコリーをザルにあけて、しっかり水気を落としてから２のボウルに入れ、温かいうちによく混ぜる。
   あら熱が取れてから、或いはすっかり冷めてから召し上がれ。
   
   

※ブロッコリーの湯で加減によって、ドレッシングの量を少し調整した方が良いです。
歯ごたえを残す場合は、ソースの絡み具合が次の場合よりもやや低くなります。
柔らかく茹で上げたら、混ぜるうちに崩れてソース（ドレッシング）を含みやすくなるので、上記程度に留めておかないと塩辛さと酢の酸味をより強く感じる恐れがあります。
いずれにしても、他のレシピほぼ全てそうですが、最後に味見をして塩ないし酢量を好みに応じて調整してください。

---