更新日 mise en ligne 27 juillet 2014
| 子羊のインドカレー Lamb curry, Curry d'agneau |
|
割と本格的なインドカレー。
スパイスは色々と用意せねばなりませんが、作り方は結構シンプルなものです。
寝かせたフォークで切れるような、とろ〜り柔らかいお肉は、圧力鍋に任せます。
子羊ないし羊肉が手に入らない場合には、
材料：４人分
- ラム肉（末尾の追記参照）：500g
- 玉ねぎ：200g
- ピーナッツ油又はマスタードシードオイル又はひまわり油：大さじ３
- ヨーグルト：250〜300g
- ジンジャーペースト（生のすりおろし）：小さじ１
- ガーリックペースト（生のすりおろし）：小さじ１
- 塩：小さじ１ほど
- コリアンダーの生葉：５〜６本
＜丸ごとスパイス＞
- 月桂樹の葉：2枚
- クローヴ：４個
- カルダモン：４〜５粒
- フェンネル（種）：小さじ半
- シナモンスティック：５〜８cmを１本
＜粉末スパイス＞
- 赤トウガラシ：小さじ１（辛味が強すぎるという人は、一部はパプリカに置き換えて）
- クミン：小さじ１
- コリアンダー（種）：大さじ２
- ターメリック：小さじ1/4
- ガラムマサラ：小さじ１
＜必要な道具（目安）＞ ミキサー、圧力鍋
＜賞味期限＞ 保存は必ず冷蔵庫にて。3日程度で食べきりましょう。 冷凍保存可能。
手順
一部のスパイスと共に玉ねぎを炒める。
玉ねぎとヨーグルトをミキサーにかける。
肉の表面に火を通し、ヨーグルトと煮る。
圧をかけて煮る。
-
肉は一口大〜３、４cm角まで好みのサイズに切り分け、常温にしておく。
スパイスをすぐに使えるように用意しておく。
玉ねぎは薄くスライスする。
-
鍋（なべ底が焦げ付きやすい場合には、まずはフライパン使用を推奨）に油を熱っし、クローヴ、カルダモン、月桂樹、フェンネルを入れ、香りが立ってきたら玉ねぎを入れて小金色に炒める。
-
２の鍋から月桂樹だけを除いて（捨てません、後でまた鍋に戻します）、鍋から取りだし、ヨーグルトと共にミキサーにかける。
これは一旦このまま。
-
粉末スパイス全てを小鉢に入れて、水100ccほどを注いで溶き混ぜておく。
油が回った鍋を熱っし、肉、ジンジャー、ガーリックペースト、シナモンスティックを入れ、塩小さじ半をふり、肉の表面にまんべんなく火を通す。
これに３のヨーグルトミックスと水溶き粉末スパイスを加え、よく混ぜながら15分ほど中火弱でヨーグルトを少し煮詰める。
-
肉が辛うじてかぶる程度に水を注ぎ、圧をかけて25分ほど煮る。
（ここで加える水は、多くても150ccほど止まりかと思います）
仕上がりは、始めに使った油が分離して上層に浮遊します。そうなればOK。
食べる直前に鍋に、或いは盛り付けてから、フレッシュなコリアンダーの葉を刻んで散らして召し上がれ。
※羊肉は、もも肉にスネ肉も追加すると良い旨味が出ます。 肩肉も合います。
※お水の量は、お鍋によります。 圧がかかるまでに蒸気が逃げやすいかどうかなど、お鍋による違いがあるので、その辺は日頃の使い勝手によって多少加減が必要かと思います。
※あまり強い辛さにはならないかと思いますが、使うトウガラシ次第＋お好み次第。
