トウガラシのマスタードマリネ（インドのピクルス）

これは私の大好物のひとつ。
しかし、余程の辛いもの好きサンにしかお勧めできない、「モロ、唐辛子！」という、写真でご覧頂ける通り、フレッシュなグリーンチリ（緑の唐辛子）を楽しむお料理。
生のグリーンチリというと真っ先に「辛い！」と思うものでしょうけれど、実はこのお料理の醍醐味は、辛さよりもむしろ唐辛子自体の美味しさなんです。
油と、マスタードのまろやかさに引き立てられ、夏らしいシャープな風味がやみつきになります。
マスタードは、ドライのマスタードシード（カラシの種）を使うので、マスタードの辛さではなく、あくまでも唐辛子主体。
しかし、たっぷり加えるマスタードシードの旨味も大切なキーで、砕いて使うこのマスタードが、ソースの役割をなして、絶妙なマッチング。
しっかりめに塩味をつけて、箸休めや薬味のように、他のお料理の合間に小皿に用意して楽しみます。
使う唐辛子次第で辛味に違いが出るので、お手持ちのものがあまりに辛いようなら、種をあらかた外して作る手もあります（種ごとが一番美味しいのは否めませんが）。

丸ごとの「しし唐（ししとう）」で、加熱時間を短くして作れば、唐辛子が苦手な人でも楽しめるはず。
この場合は、唐辛子とマスタードシードと、鍋に入れる準を入れ替えましょう。　さもないとしし唐に火が入りすぎます。


材料：作りやすい少量（正味量）

• 生の唐辛子（グリーンチリ）：100g
• 植物油（ヒマワリ油、ピーナッツ油など加熱向き）：大さじ３
• イエロー又はブラウンマスタードシード（ドライ）：大さじ３
• アサフェティーダ（あると望ましい）：少々
• ターメリック粉：小さじ1/3
• 塩：小さじ半

＜必要な道具（目安）＞ 小鍋（フタ付）

＜賞味期限＞ 保存は密閉容器に入れて冷蔵庫で４〜５日（消毒した瓶に入れ、油をひたひたに注げば1ヶ月位は問題なく保存可能）。　

1. トウガラシは洗ってしっかり水気を拭い、1.5cm弱位に切りそろえる。
   マスタードシードはグラインダーで粗く砕いておく。
   
   
2. 鍋に油を全て入れて中火やや弱にかけて熱し、温まったらターメリックパウダーとアサフェティーダを入れ混ぜる。
   次いでトウガラシを一気にあけて30秒ほどよく混ぜる。
   次いで砕いたマスタードシードをあけてよく混ぜ、フタをして１〜２分、トウガラシがややしなっとするまで加熱したら、火を止めて塩をふり、混ぜてそのままあら熱が取れるまで休ませる。
   以上。

※作り方は簡単なんです。　肝心なのは加熱の火加減と時間。　火を通しすぎて風味を損ねないように気をつけて下さい。
仕上がりは決して生っぽくなく、しかしカリカリではない、中間の塩梅が肝心。
油と塩が共に、野菜（トウガラシ）に対して多目に写るかと思いますが、これらも大事な素材なので、塩はさておいても油もケチらず控えず作ってください。

※アサフェティーダは、インドの豆料理或いはその他の野菜料理によく使われる調味料。「味の素」のような感覚で、独特の強い香りのある旨味調味料のようなものです。

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