タイ風味のポークチャーハン Riz sauté a la thaï au porc

「タイ風味の桜海老チャーハン」とほぼ同じ、こちらはお肉入りです。　チキンだとよりサッパリ仕上がりですが、こってりめな豚肉もなかなかのもの。気分次第ですね。
この炒飯を家で試作し始めた頃は、豚かチキンの残り肉ないしちょびっと残して作っていたのですが、肉なしでも結構いけるので、近頃はお肉抜きで、代わりに、あればプリプリの大きめ蒸し海老をあしらったり、別途先にアップロードした桜海老炒飯にしたりすることの方が多いかな。
「タイ風」のキーは、レモングラスとコリアンダー（シャンツァイ、パクチー）、そしてニョクマム（ナンプラー、魚醤）。
結構色々応用できることと思います。
お魚でも良いし。
メイン料理としての炒飯なので、1人茶碗1杯半位を目安にしたレシピにしています。
桜海老の塩味次第で、ナンプラーの量を調整してください。


材料：２人分

• 残りごはん：お茶碗に2杯強〜3杯
• ポワロ（西洋長ネギ）又は長ネギ、或いは玉ネギ：100g
• 桜海老：１つまみ（お好みに）
• 菜種油（サラダ油、ピーナッツ油等でもOK）：小さじ１
• 豚むね肉、ばら肉等：100g
• 生のレモングラス：1本（根元のほう15cm位を使用）
• コリアンダー（パクチー、シャンツァイ）：10本ほど好みに
• ニョクマム（魚醤、ナンプラー）：小さじ２
• ケチャップ：大さじ２
• 好みで緑トウガラシ：1本

＜必要な道具（目安）＞ フライパン

＜賞味期限＞ 望ましくは出来立てを賞味。保存は蔵庫で、翌日には食べきりましょう。

手順
野菜を炒める。
肉を加え火を通す。
全て混ぜ炒め調味する

1. レモングラスは根元の一番硬い部分は切り落として除き（除いた分はスープなどに活用を）、そこから10〜15センチほどに縦に1本切り込みを炒れ、できる限り薄く切る。
   ネギは小口切り、玉ネギならみじん切り、ポワロは縦に２ないし４にナイフを入れて小口切り。
   トウガラシも小口切りにする。
   コリアンダーは粗いみじん切りにする。
   豚肉は好み次第ですが、幅2センチほどに切ってから薄切りにする。
   
   
2. フライパンに小さじ１ほどの油とトウガラシを入れて火にかけ、温まったらレモングラスとネギを炒れ、焦がさないようにさっと炒めたら、豚肉を加え肉に火を通す。
   
   
3. 冷ごはんと桜海老、刻んだコリアンダーを加え、全体をさっと混ぜたら、ケチャップ、ニョクマムを幾箇所かに分けて加え、よく混ぜ炒める。
   
   味を見て、足りないようならナンプラー又は塩少々、好みでコショウを振っても良い。
   
   

※コリアンダーは、ステップ４で、束ねてキッチンばさみを使ってフライパンの上で適当な大きさに切て加えても良いです。粗いみじん切りならこれが手軽（写真には入れ忘れています）。
※試した当初は、刻んだフレッシュトマトを使っていたのですが、ごはんが水っぽくなりがちなので、ケチャップに落ち着きました。　
※家では色白の小エビドライ＆冷凍を中華屋で買って来ているので白いんです。
※別途、桜海老メインに入り玉子入りのレシピもあります。

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