２色キャベツのベトナミアンサラダ Salade de choux à la saveur thaï

このサラダも、お惣菜屋で出会った1品。
近頃パリにいくつもお店が出来た、惣菜屋風レストラン、テイクアウトもイートインもできるCojean（コジャン）という店がありまして、BIOを意識した、フランスにはやや物珍しい風味や取り合わせのお惣菜をいくつか揃えた、ちょっとした人気店。
物の割には少々値が張る、けれども他にあまりない風味なのと、「トレンディ」狙いで、ランチタイムにはいつも列が出来ています。

そんなお店で割と最近試した２品が気に入って、どちらも家で作れそうねと試した紛い物なのですが、自作でも結構気に入って、ややまとまった量を作っては、ランチや付け合せに楽しんでいます。
冬場のヨーロッパの肉厚の白＆紫キャベツで作るのが一番のお勧めですが、その他のキャベツでも楽しめる筈。

写真は、一品料理仕立てのチキン添えです。


材料：４〜６人分

• 白キャベツ：300g
• 紫キャベツ300g
• ニンジン100g
• 香ばしく煎った白ゴマ：大さじ１〜２（好みに調整）
• ニョクマム（ナンプラー）：大さじ１半
• グラニュー糖：大さじ１
• サラダ油（菜種油、サフラワー、ひまわり油等）：大さじ２
• 好みで細引き白かグレーコショウ：少々
• 生のコリアンダーの葉：５〜６本

＜必要な道具（目安）＞ ボウル
＜賞味期限＞ 30分〜1時間寝かせて正味。保存は冷蔵庫で3日まで。

手順
ドレッシングを用意。
ゴマを煎って冷ましておく。
野菜を切る。
全てよく混ぜて冷蔵庫で30分〜1時間寝かせる。

1. ボウルに、グラニュー糖、ニョクマム（ナンプラー）、植物油を入れさっと混ぜておく。
   白ゴマは、パチパチはじけるまでフライパンでよく乾煎りし、冷ましておく。
   
   
2. キャベツ２色、ニンジン、全て各々千切り。
   コリアンダーは粗く刻んで、野菜全て、乾煎りした白ゴマと共に１のボウルに入れ、全体をよく混ぜてから、ラップをして冷蔵庫で30分〜１時間休ませれば出来上がり。
   
   

※上記の他に、私は気分次第で大きめのエシャロット１つの千切りも加えます。
味わいがほんの少しシャープになって、ちょっと脂っこい豚肉のフライパン焼きなどに添える際にお奨め。
※よりアジアンテイストになるようコリアンダーの生葉を使っていますが、パセリの方が好みであれば、平葉（縮れていない）パセリの千切りでも良いです。
或いは、キャベツの量を少し減らして、セロリｎ千切りを加えても、フレッシュで香り高いサラダが楽しめます。

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