トマト：Tomates

これももはや定番野菜で年中あるが、いずれも温室栽培で風味に欠けるので、真夏の旬を逃したくない。
７〜８月が最盛期、うらなりでも９月半ば辺り迄は、地元の小規模農家のマルシェでの直売にありつける。
日光をいっぱいに浴びて育ったトマトの美味しさはフルーツにも引け劣らないのでお見逃し無く！　ことに８月は最高。
写真はCoeur de boeuf牛の心臓と呼ばれる品種。

ピーマン：Poivron

日本同様真夏、８月が最盛期、７〜９月が主な旬。
輸入物も多いので、一年中買えますが。
日本でパプリカとも呼ぶ、大きくて肉厚なものが主流で、赤と緑を中心に、イエロー、オレンジ、白、紫などカラフル。
肉詰めもできます。

キュウリ：Concombre

年中買えるが、地元産の旬は７〜８月。　９月中頃までは地元産も残っていることがある。
サイズはちょっとスリムなヘチマのようで、日本のに比べるとかなり大きい。
写真は種類の違う２つを鶏卵と並べて撮影。

ズッキーニ：Courgette


真夏が旬なので地元産は７〜８月が最盛期。　ただし未熟な若いものを６月半ば辺りから販売し始めることもある。
南フランスでは５月中頃〜６月いっぱい位迄、花（雌花に未熟な実が付いたものもアリ）も食用に販売するが、この辺りでは滅多に見かけない。　花はそのまま或いは詰め物をしてフリッターやグラタン等にできる。

唐辛子：Piment

写真は南北アフリカ人がよく使う大きな10cm前後の唐辛子。　種を除いても案外辛い。
旬はピーマン同様真夏だが、輸入品はほぼ一年中ある。特に５月〜９月辺り、アフリカ系移民の店やマルシェに沢山積み上げられている。

エスプレット唐辛子

フランススペイン国境近くのバスク地方の郷土料理に欠かせない、爽やかな辛みと香り良い唐辛子。
写真はこの辺りでは珍しく栽培している農家直売のフレッシュ。干して丸ごと又は砕いたものは全国で買える。
生の旬は８月半ばから霜が降りるまで。
産地のエスプレット村では毎年10月最後の週末にエスプレット祭りla Fête du Pimentが開催される。

フェンネル：Fenouil

和名はういきょう。甘く爽やかな独特の風味を持ち、コスモスのような繊細な葉及び種もハーブとして使えるが、野菜としてのフェンネルは根が肥大するタイプ。
生のスライスをサラダに、炒め物や煮込み料理、ラタトゥイユに加えても素晴らしい香りを楽しめる。
一年中あるがマルシェに出て来るのは６月頃、でもまだ早く、旬は真夏７〜８月。

コルニション：Cornichon

落花生の殻程度から長さ10cm近く迄、サイズ色々のピクルス用のキュウリの旬は８月。
サイズが小さく粒ぞろいの物の方がやや割高だが、漬けた後の仕上がりはサイズが揃っている方が良い。

バジル：Basilic

イタリアや南フランス料理に欠かせないハーブ。
６月〜８月が旬。
家で育てている人は、ひとしきり葉が出たら花芽と共に大きな葉を収穫すると、脇目が伸びてまた楽しめるのでせっせと収穫しましょう。
南仏のピストゥー、バジルペースト＆スープ等の他、パスタ、トマト料理、サラダ等々幅広く使えます。

セップ茸：Cèpes

パリのマルシェには８月初旬には見かけるセップ茸。
この辺りの森でも８月末辺りから夏セップが見つかることがある。写真は近郊の森で採って来たもの。
８月末頃から10月いっぱい辺りが旬。

フダンソウ　不断草：Bettes／Blettes

良く育ったほうれん草に似た濃い緑の葉に、太い白菜のような茎を持つ、長さ40〜80cm程の大きな葉。
主に白い茎部分を使うが、緑の部分も食べられる。ただしシュウ酸が強いので、沢山使う場合はほうれん草のお浸しのように茹でた後水にさらしてから使うと良い。
どちらかというと南フランスでの方が緑の部分を食べる印象。コルシカ島のハーブタルト（レシピあり）、コート・ダズュール界隈では塩味のものの他にこの葉を使った甘いタルトを郷土料理としている所もある。
旬は夏、６月又は７月から９月中頃まで楽しめる。
丈が短いタイプもあり、一株切り取って売っているものは、中華風の炒め物に活躍。

スベリヒユ：Pourpier

日本でもフランスでも雑草として道端や野原の縁、川沿いの野原などによく見かける草。
フランスで一般的に食されるものではないが、時々マルシェで売っているのを見かけ、一部のフランス人に加え、北アフリカ系の人達も食べる。
クレソンのようなピリッと極軽く舌を刺激する爽やかな風味と瑞々しさは、サラダ向き（レシピあり）。
ヴィタミンA、オメガ３、鉄、マグネシウム等に富む。
旬は６月半ば頃から８月。

あんず／アプリコット：Abricot

６月にはマルシェに並び始めるが、地元産が色づき熟すのは７〜８月。
さくらんぼ同様、天候が味わいに大きく影響する。
南欧からの輸入品は割と大粒で大味気味。
生でも美味しいが、タルトやクラフティ風フランにしても美味（レシピあり）。

桃：Pêche

日本のものより遥かに小さくネクタリンサイズ。また、日本のような過保護な扱い（クッションで個別に包むなど）はされていないが、この辺りが産地とあって、毎年とびきり美味しい桃にありつける。
スーパーマーケットには５月には並んでいるが、マルシェに出て来るのは７〜８月にかけて。ただし旬は８月〜９月。
果肉が白いPêche blanche、黄色いPêche jauneとある。

桃（ちょっと変わったタイプ）：Pêche de Vignes

普通の桃よりもやや小さめサイズ、もっと毛深く素朴な外観のこの桃、「ブドウの木の桃」と呼ばれる。
外皮の色が全体的に濃く、その色が果肉にしみ込んだように、時には中がまるっきり濃い赤紫だったりもする。
味わい濃厚で甘味が強く、ファンが多い。ただし仏全国で見つかるかは不明。
旬は８〜９月。

メロン：Melon

５月半ば過ぎにはマルシェに出て来るが、旬は６月半ばから８月。
デザートとしても食べるが、どちらかというと野菜扱いで、メロン単品又はハムで巻いてアントレ（前菜）とする人が多い。
熟し具合の確認は、茎が付いている部分の正反対のお尻部分をそっと押してみると柔らかく（痛んでいないことも確認）、心地良いメロンの香りが強いものを選ぶと良い。皮の色がまだらなものは、葉の影で太陽をしっかり浴びていないので避ける。

緑のトマト：Tomate verte

あまり一般的ではないが、８月、たまにマルシェで売っている人がいる。
フライやジャム、タルト等に。
ジャムにして売っていることもあるが、いずれも希。

ヘーゼルナッツ：Noisettes

殻付きで緑の収穫したての物のハシリが、７月中頃から出て来る。
緑色でもカリコリ歯ごたえと風味が良い。
その辺に生えているので、農家の直売人がマルシェで庭で収穫したものを売っていることもある。
栗より先に出て来るので、９月初旬辺りまで見つかる。

紫蘇　シソ：Shiso

早くて６月、大抵は７〜９月が収穫時（日本で８月迄かな？）。
フランスでは知られていないが、一部園芸愛好家の間では「アジアのバジル」として少々知られ、主に観賞用に植えられる（近所の公園の植え込みにあったのでつまんで香りを確認したが、シソらしからぬ香りのなさにがっかり。少々品種が異なる模様）。
日本から種を持ってくれば、問題なく立派に育つ。写真は近所で栽培された日本の青じそ。
ブリュッセルのプロ用市場では、シソの芽を売っていたのだが・・・

カシス、房スグリ
：Cassis、Groseilles

黒いのがカシス、赤いのが房スグリ。スグリには白や緑もある。
共に最たる旬は真夏だが、６月中頃からマルシェに増えて来て、８月中頃迄楽しめる。

ブラックベリー：Mûres

７〜８月、写真はその辺によく生えているイバラ(Ronce)の実。販売されるものではないが、川沿いの茂みなどでジャム用に収穫できる。
似たような園芸種のブラックベリーはMURES、こちらは小さなプラスティックや木製容器に入れて販売される。
また、MURESと言えば桑の実も同名。生が販売されているのは見た事が無いが、ジャムはたまに見かける。

ラズベリー：Framboises

白い果実の品種もあるが、写真のものが一般的。
豊かな香りと甘酸っぱさが人気。
南米産の丸ごと或いはクズをまとめた冷凍ならば一年中見つかるが、フレッシュがマルシェに出て来るのは早くて６月。
でも旬は７〜８月。

ミラベル：Mirabelles

とても甘味が強い、小粒のプラムの一種。
旬は真夏、７月終わり頃から８月にかけて。
生食も、タルトやジャムにしても美味しい。

レーヌ・クロード（プラム）：Reine-Claude

完熟しても緑色の、プラムの一種。
香りは桃やネクタリンに比べるとやや弱いが、青臭そうな外観に反して、よく熟すととても甘味が強い。
旬は７〜８月。

ブルニヨン：Brugnon

ネクタリンとすももの間のような、ネクタリンよりも一回り小さいプラムの一種。
割と固いうちに収穫されるが、よく熟すと風味が良く美味。
６月半ば辺りから市場に出て来るが、７〜８月が旬。

苺　いちご：Fraises

３〜６月初旬、８〜10月頃と、この辺りの地元産苺の旬は年に２度。
数年前迄はMara des Boisが人気だったが、近頃の流行はGariguette。
色濃くツヤがあり、潰れたり変色していないものを選ぼう。スペイン産の大粒の苺もあるが、地元産の味わいには叶わない。
ヴィタミンが逃げるので、ヘタを取る前に洗うこと。
縦２〜３つに切り分けて、旬を迎えるフランボワーズ（ラズベリー）と共にグラニュー糖をかけて少し置いて混ぜ、ホイップクリームやフォンテーヌブロー、フロマージュブラン等を添えて味わえるのはこの時期ならでは。たっぷりあったらカスタードクリームと共にTarte aux Fraises苺のタルト（レシピあり）に、etc.

鯖　さば：Maquereau

４月から夏にかけて。
白ワインで蒸し煮にして、シブレットやフェンネル等で香りを添えたクリームソースを添えたり、フレッシュトマトと共にオーブンで仕上げるレシピあり。
ピンと固く目がまだ生き生きしていてツヤがあるものを選ぶ。魚屋に頼めばお腹の掃除をしてもらえる。

鱸　スズキ：Bar

旬は４〜８月。日本では夏が旬とされる。
レストランでも人気の白身魚で、価格は高めだが味は良い。
皮付きのままグリルし、ソースを添えてサーヴすることが多い。

手長エビ：Langoustine

５〜９月
茹でたものをよく見かけるが、美味しいのは断然生、そして生きたもの。
ピチピチ動き回る元気なものを見かけた時こそお買い時！

マグロ：Thon

フランスではバスク地方でよく食べられるが、全国で見つかる。
主に２種類、赤マグロle thon rougeと白マグロle thon blancがある。
ワイン煮（Matelote）、バスク風トマト煮、ブレゼ（炒め煮）、ムニエル、バーベキューやオーブンでグリルするなど、幅広い使い道。 ６〜10月が旬。
ただし近年捕獲しすぎで生態系に異常を来すとして、赤マグロ漁を禁じるべしとのエコロジストの活動が盛んになっている。モチロン悪者として名指しされるはクジラ漁も続けるお馴染みお魚国かつ「寿司の国ニッポン」・・・

ギャプロン／ガプロン：Gaperon

牛乳チーズで、特に夏だけが旬というわけではないが、夏に美味しいどちらかというとフレッシュなチーズ。
元々は、バターを作った残りの脱脂乳を再利用して作っていたもの。
ガーリックと胡椒の風味が効いていて、サラダにも使える。

サント・モール・ドゥ・トゥーレーヌ
：Sainte Maure de Touraine

これだけに限らないが、山羊チーズの旬の盛り。初夏から真夏の暑さの中、爽やかなシェーヴルチーズはそのままでもタルトやサラダ等お料理にも大活躍。
サラダ、夏野菜のサラダ等レシピあり。

その他小粒のシェーヴル：les Fromages de Chèvre

春〜秋は、シェーヴル(山羊)チーズの季節。
熟成期間の長いハードタイプは保存も利くので年中楽しめるが、フレッシュなもの、小粒なものはこれからが最も美味しい時期。
丸ごとトーストしてサラダを添えれば、レストランに引け劣らぬアントレに。