◆ポーチドエッグ(英:POACHED EGG)
“ポシェ”をご参照下さい
◆ポート(ワイン)(英:PORT)
ポートワインの事。 フランス語ではポルト/ポルトー。
◆ポシェ(仏:POCHE/POCHER)
カルト(お品書き)によく見かけるのは、“Poche d'oeuf:ポシェ・ドゥッフ”、玉子のポシェとも訳せますが、意味を取るとポーチド・エッグ、コンソメなど味・香り付けされたスープの中に割り落として加熱し、熱でタンパク質(白身)が固まったところを引き上げた玉子です
軽く茹でる事を示す場合もあるようです
◆ポテ(仏:POTEE)
肉(主に豚肉/豚塩漬け肉)と野菜の煮込みの一種、フランス家庭料理
◆ポテト・フレーク(英:POTATO FLAKES)
ジャガイモが主原料のフレーク、即席マッシュポテト
温めたミルク又は水を含ませるとマッシュポテト及びピュレとして利用できる
◆ポトフー(仏:POT-AU-FEU)
肉(主に牛肉)と野菜の煮込みの一種、フランス家庭料理
◆ポピー・シード
食用のケシの実、食用油の原料とする場合もある
◆ポルチーニ(茸)(伊:PORCINI)
イタリア料理によく使われる肉厚で香りの良いキノコ
◆ポルトー(仏:PORTO)
ポートワインの事
◆ポワッソン(仏:POISSON)
魚の事
◆ポワブル/ポワヴル(仏:POIVRE)
香辛料胡椒(こしょう)の事
◆ポワヴロン(仏:POIVRON)
ピーマンの事
◆ポワレ(仏:POILE(E/S/ES)
仏語動詞で原型はPoeler、poele(ポワル)というフライパンの一種を使って素材(肉や魚、野菜)を加熱する事で、ソテーとの大きな違いは食材がフライパンの中を転がるようには揺すらず両面に火を通す事、及びそうして調子した物
例えば、フライパンで焼くステーキは、ビーフのポワレと呼べる
また、フライパンで蒸し焼きにする事/した物もこう呼ぶ場合がある
◆ポワロ(仏:POIREAU)
ポロネギの事、英語風にはリーキ(leek)
◆ポンド/パウンド(英:POUND)
料理に関する事では量の単位
1pound=約450g
“パウンド・ケーキ”は、玉子、砂糖、小麦粉、バターをそれぞれ1パウンドづつ使って作る事から来た名称
フランスの“キャトル・キャール(1/4が4つ)”も似たようなネーミング
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