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【概要】 夏場の旬になるとサヤにおさまった生のものが店頭に出るので、ご存知な方のほうが多い事でしょう、こちらは同じ豆を乾燥させたものです 皮の色は悪く、豆自体の身も少し白っぽくなっているものの、使い方はあらかじめ水に浸してから茹でる他は生の物とほぼ同様に利用できます 茹でてから厚い皮を外して調理します 肉、魚料理のあしらいやソース等付け合わせに、サラダ、スープ、ピュレ等に向きます 煮込み料理に使う場合は、下茹ですると煮崩れてしまうので、水に浸して皮を取り除いてから煮込むと良いでしょう

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