タイプ：ミックススパイス
英名：pickling spice（ピックリング・スパイス）

【概要】

• 小粒のキュウリ、或いはその他様々な野菜の酢漬け「ピクルス（英：Pickle）」に使われる、スパイスミックスのこと。
  
  
• ピクリングスパイスは葉が縮れず、チャービルやコリアンダーに似た平たい葉が特徴 セロリに似たさわやかな香りと青臭さ、真夏に元気良く育ったものには、ほのかに苦みがある。
  
  
• 配合は様々あり得、市販のミックスの他に、自分の好みで調合もできる。
  よく使われるのは、マスタードシード、コショウ、オールスパイス、クローヴ、コリアンダー、唐辛子。
  その他ローリエやドライジンジャー、ディル、ローリエ、シナモンスティック、ガーリック等がミックスされたものもある。

【TOMATOより】

• 家でも時々ピクルスを作りますが、そのためにわざわざ専用のスパイスミックスを買って来ることはありません。
  そもそも、ピクリングスパイスはどちらかというとアメリカで使われるもの。　フランスではもっとシンプルに、マスタードシード、ディルくらいで、あとは各家庭好みに何か少し追加する程度とかなりシンプルなので、あえて「ピクルス用」と題したミックスも見かけません。