アルジェリア風お野菜たっぷり厚焼きオムレツ Omelette algerienne

スペインのトルティーヤ風、でももっとお野菜たっぷりの厚焼きオムレツ。アルジェリア料理です。
このレシピでは、スパイスはコショウだけでシンプルにしていますが、唐辛子、ニンニクと共にクミンやキャラウェイ（種か粉末）などを加えてもまた楽しめます。
Lサイズの鶏卵ベースにレシピを書いています。
Mサイズだったら気持ちお野菜を控えめにして調整してください。
お野菜各々の量はあくまでも目安。　例えばニンジンよりもピーマンがお好きだったらニンジンを減らしてピーマンを増やしても良いです。




＜必要な道具（目安）＞　底直径22〜26cm程のフライパン。
＜賞味期限＞ 余ったらラップかアルミホイルで包んで冷蔵庫で２、３日（４、５日もちますが時間と共に芋の味が落ちます）。
＜手順＞　野菜を炒め、溶き卵を流してホットケーキのように焼く。

玉ねぎはみじん切り、ピーマンは１センチ角、ニンジンは太さ次第で縦２〜４つに切り分けてから１ミリ強の薄切りにする。
ジャガイモは１〜1.5cm程の角切り。

フライパンにオリーヴ油を熱し、玉ねぎ、ニンジン、ピーマンをまず炒める。
ニンニクを使う場合には粗く刻んで玉ネギと一緒に炒める。
水気を飛ばしながら炒めるので、ここで決して塩を入れないように。塩を入れると野菜から水が出ます。
ニンジン、ピーマンがあらかた柔らかくなったら（少し芯があるかな位）、ジャガイモを加えて芋がほっくり柔らかくなるまで炒める。

ジャガイモがほっくり柔らかくなるのに合わせてパセリを粗く刻み、卵を溶いておき、フライパンにパセリ、記載の塩の半量、コショウ（好みに）を加え混ぜる。
溶き卵の方にも残り半量の塩をよく混ぜる。

フライパンの野菜をまんべんなく丸く全体に広げてから、溶き卵を注ぎ込み、ホットケーキのようにひっくり返せるまで焼いたら、仕上げに裏返して両面から火を入れる。
温かいうちに召し上がれ。