ニンジンの葉の佃煮風

苺やホワイトアスパラガスがマルシェを彩る春になると、ワサワサとよく茂った葉付き人参の束が並びます。
この葉っぱ、大抵は売り手さんが、頼まなくても切り落としてくれるのですが、実は葉っぱに含まれるヴィタミンの量は、普通に食べる人参以上。　切り落とした葉は、農家やウサギを飼う人などが引き取って行くこともあるけれど、捨ててしまうなんて勿体ない！
無難な食べ方に天ぷらが知られていますが、青臭さを抑えて香りを引き出す炒め煮でもハーブのような香りを楽しめます。
白いご飯によく合う和風な使い道としてもう一つ、鮭と合わせた「ふりかけ風」のレシピもあります。　こちらは佃煮風として、塩味濃いめの仕上がり（写真はお醤油控えめに鮭で作ったものです）。


材料：約１束分

• 人参の葉（柔らかい部分のみ）：100g
• ごま油かサラダ油：小さじ２
• 塩：小さじ1/4
• オイルサーディン：80〜100g
• 醤油：大さじ２
• 好みで白すりゴマ：適宜

＜必要な道具（目安）＞
・フライパン
・菜箸と木べら（あれば）

＜賞味期限＞
冷蔵庫で５日迄

1. ニンジンの葉は、2mmを超える太い茎は除いて、柔らかい葉だけを集めて丁寧に水洗いした後、水気をよく切り、みじん切りにする
   オイルサーディンは油分を切っておく
   
   
2. フライパンにごま油（好みでサラダ油でも良い）を敷いて暖め、刻んだニンジンの葉を一気にあけて、菜箸で手早くほぐしながら炒める
   熱が入って葉っぱが色鮮やかにしんなりしたら、全体に塩をして、油切りしたオイルサーディンを加えて木べらでよくほぐしながら水気を飛ばすように、焦がさないようによくよく炒める
   
   
3. 魚がすっかりほぐれたら、全体に醤油をまわしかけて、焦がさないように中火から中火弱程度（焦げない範囲で極力強めの火）で、更に水気が飛ぶように炒め合わせたら、火からおろして時々全体を混ぜながらすっかり冷ませば出来上がり
   

※ニンジンの葉は、まな板と包丁を駆使して刻んでも良いですが、少しずつ束にしてキッチンバサミでチョキチョキ刻むと楽ですよ。
※もう一つのレシピ同様、オイルサーディンでなく鮭で作っても構いません。
汁気を残したければ、火を弱めて作ります。