キャベツとチキンのベトナムサラダ Salade de chou et de poulet à la saveur thaï

別途用意した「２色キャベツのベトナミアンサラダ」のヴァリエーションで、こちらはチキン入り。
軽めの1品料理として、パンを添えて、或いはパンとスープを添えて一食にも出来ます。

冬場のヨーロッパの肉厚の白キャベツで作るのが一番のお勧めですが、その他のキャベツでも楽しめる筈。
日本の春キャベツなら、白キャベツとはまた違ったふんわりした仕上がりになることでしょう。

写真は、紫キャベツとの２色版に、チキンを混ぜずに乗せた一品料理仕立てです。


材料：４人分

• 白キャベツ：500g
• ニンジン100g
• 鶏むね肉：２つ
• 好みでエシャロット：１〜２個
• チキン調理用サラダ油：小さじ１〜２
• 香ばしく煎った白ゴマ：大さじ１〜２（好みに調整）
• ニョクマム（ナンプラー）：大さじ１半
• グラニュー糖：大さじ１
• サラダ油（菜種油、サフラワー、ひまわり油等）：大さじ２
• 好みで細引き白かグレーコショウ：少々
• 生のコリアンダーの葉：５〜６本

＜必要な道具（目安）＞ ボウル、フライパン
＜賞味期限＞ 30分〜1時間寝かせて正味。保存は冷蔵庫で3日まで。

手順
ゴマを煎って冷ます。
鶏むね肉をフライパンでこんがり焼いて冷ましておく。
ドレッシングを用意。
野菜を切る。
全てよく混ぜて冷蔵庫で少なくとも1時間寝かせる。

1. 白ゴマは、パチパチはじけるまでフライパンでよく乾煎りし、小鉢などによけて冷ます。
   フライパンが熱いうちに、サラダ油を極力少なめに敷いて、常温にしておいた鳥むね肉２つを塊のまま、全体にこんがり焼き色をつけつつ中まですっかり火が通るよう焼いてから、よけて冷ましておく。
   
   
2. ボウルに、グラニュー糖、ニョクマム（ナンプラー）、植物油を入れさっと混ぜておく。
   キャベツ、ニンジン、エシャロット、全て各々千切りにし、コリアンダーは粗く刻む。 冷めた鶏肉は縦に２つに切り分けてから、厚さ５ミリほどにスライスする。
   
   
3. ボウルに残り全ての材料を入れてよく混ぜ、ラップをして1時間ほど寝かせてから召し上がれ。
   
   

※よりアジアンテイストになるようコリアンダーの生葉を使っていますが、パセリの方が好みであれば、平葉（縮れていない）パセリの千切りでも良いです。
或いは、キャベツの量を少し減らして、セロリｎ千切りを加えても、フレッシュで香り高いサラダが楽しめます。

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