AOC：対象外
軟質タイプ（加工チーズ）
四角く長いパウンドケーキ風の形
熟成期間：なし
重量：２kg程？
型のサイズ：１スライスの高さ約10cm、幅10〜15cm程、長さは不明
主生産地：イタリア
MG：約70％

フルーティー又はコクのある赤ワイン

名前の通りそのまま、イタリア産青かびチーズのゴルゴンゾーラと、フレッシュチーズのやはりイタリア産マスカルポーネを層にしてある加工チーズです。
既に熟成したゴルゴンゾーラを利用して作られるため、２つを合わせた後は熟成させず、また、フレッシュチーズを使うため、保存期間は３週間程度に限られています。
利用するのは両方ともほぼ同程度。

又の名を「Tronchetto」といい、これはどうやら長細い形、暖炉の薪用の太い木のようなものを示し（イタリア語）、このチーズ丸ごと１個の形が細長いためなのでしょう（寝かせた四角柱ですが）。

ゴルゴンゾーラには、青かびがより多いピカンテと、青カビがやや少なくマイルドな味わいのドルチェ（フランスで見かけるのは主にこちら）とあり、この加工チーズに使われるのはドルチェ。
従って青かび臭はフランスのブルー・ドーヴェルニュやロックフォールなどよりも控えめ、更にマスカルポーネのマイルドな味わいが加わって、全体的にとても穏やかな味わいになっています。
ブルーチーズの入門には良いかもしれません。

タルティーヌ（パンに塗る）やカナッペなどにして軽食やアペリティフに、食後のチーズプレートにも良いですよ。
また、パスタソースはじめお料理への活用範囲も広いです。


TOMATOより：ブルーの中でもとりわけ青カビの多いブルーチーズが好みな私には、ブルーチーズとは呼びたくないくらいマイルドすぎ。　でも、これはこれで美味しさがあります。
２種のチーズそれぞれにとてもクリーミーで移送中に簡単に潰れてしまうためなのでしょう、日本でもフランスのスーパーマーケットのチーズの棚でも、プラスティック容器入りの状態で売られています。
しかしチーズ専門店やちょっと品揃えの良いチーズコーナーなどへ行けば、写真のようにアルミ箔で包まれた長い大きな塊を置いていて、好みなだけ切り売りしてくれます。
かたまりをスライスする際はナイフでなく、針がねで切るタイプのチーズカッターにて。　そうでないと潰れてしまいます。
ゴルゴンゾーラを使ったパスタソースをもう少しマイルドに作りたい時は、こちらのチーズを使うと良いですよ。（12,12 Euros／kg）