AOC：2000年12月22日
半軟質熟成、非加熱圧縮タイプ　側面が膨らんだ低い円柱型
熟成期間：45日以上
重量：5〜9Kg
サイズ：直径30〜40cm、高さ6〜8cm
主生産地：フランシュ・コンテ地方
MG：45％
季節：３月〜10月頃（夏〜冬？）

Arboisの赤又は白、Juraのイエローワイン

生産地フランシュ・コンテ地方は著名なチーズ“コンテ”の生産地。
酪農家達は冬の間、そのコンテの大きな型に詰めるに足るミルクを得られなかった。
朝作った凝乳を型に移し、防虫のため灰をふりかけて置き、再び搾乳して得た凝乳を夜更に追加と通常一気に作るところ、２度に分けてやっと型をいっぱいにする事が出来た。
こうして出来たのが、真ん中に横に黒いラインの入ったモルビエ。　いわばコンテの副産物。

生産地はフランシュ・コンテ地方、ドーブ、ジュラ山脈ほぼ全域、サオン・スュール・ロワールとアンのいくつかの地域に渡る。

原料乳はモンベリアール種の生牛乳。　現在の黒いラインはかつての名残りを残した飾りのようなもので、植物炭の粉が加えられている。
型詰め後圧をかけて凝縮、最低でも45日間熟成させる。

表皮は熟成中に塩水でこすって自然に出来たもの。　すべらかで湿り気があり、薄くややしっかりとしていて、色はオレンジがかったベージュ。　表面はこうを吹いたような白みに覆われている。
生地はアイボリーから淡いクリーム色でしなやかな弾力があり、ややもちっとしたカマボコ風。
ミルクの甘味が感じられてクセはあまりなく食べやすい。　炭も殆ど香らず風味の邪魔にならない。

TOMATOより：チーズ入門者にも割と食べやすいAOC認定チーズ。
ややもっちりしていて、おつまみチーズとしてそれだけをワインの肴にしても、バゲット（フランスパン）に乗せても美味。