| Old Amsterdam オールド・アムステルダム |
硬質熟成タイプ 低い円柱型
熟成期間：通常18ヶ月
重量：約1200g
サイズ：通常直径35cm、高さ10〜12cm
主生産地：オランダ
牛殺菌乳、MG：48％
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フルーティーな赤ワイン、ブロンドビール |
同じオランダのゴーダに似たハードタイプ。
ただし「Old：オールド」と名に添えられている通り、熟成は一般的なゴーダに比べて長めなのが特徴。
（ゴーダにも長期熟成物はある）
通常は外皮はオレンジがかったイエローでワックスがけした上に更に黒いラベルが貼付けてある。
生地の色はややオレンジがかった冷めた麦わら色、製造過程では非加熱だがプレスされるため身が締まっており、グリーンピース大の気泡が見られることがある。。
弾力がありしなやかで、よくこなれたミルクの甘味ある味わいが濃厚。こってりながらも口溶けは優しい。
チーズプレートのアクセントに最適。
その他サンドイッチ、スライス又はキューブに切ってサラダに散らしたりおつまみに、削るかおろしてグラタンやピザ、トースト、或いは細かくおろしてポタージュの風味付けなど、料理にも幅広く活用できる。
TOMATOより：
穏やかな顔をしていながらも、見る人が見れば切り口から察することが出来る通り、熟成が長めなために、味わいは濃厚。
18〜24ヶ月熟成のフランスのコンテComtéが好みなら、きっと口に合う筈。 ただし、フランスの多くの類似したチーズとは異なり、オランダチーズなので原料ミルクは加熱殺菌したものが用いられており、牧草地の風味を求めるなら、コンテかボーフォール・デテ（アルパージュ）Beaufort d'été (Alpage)がオススメ。
割と最近になって見かけるようになったもので、写真のものの購入場所は大手スーパーマーケットの対面販売チーズコーナーにて。
切り口を見て大分熟成していそうだったので、試しに買ってみて気に入ったものです。
チーズプレートを構成するなら、上記コンテやボーフォール等の熟成長めで風味強めのチーズに代えて加えると良いでしょう。
約13ユーロ／kg。
2007年9月6日
