◆ Pansotti:パンソッティ
この形が本当にパンソッティなのか、確かではありません。 要再確認。
写真は、我が家の自家製生パスタ製作途中の図。
◆ Panzerotti:パンゼロッティ
ラヴィオリなどと同じ類の詰め物パスタ。
写真はフランス・トゥール(Tours)の家の近所のマルシェにやって来るイタリア食材店のもので、パスタ生地にはほうれん草入り、中身はリコッタだったかな・・・?
◆ Pappardelle:パッパルデッレ
フェットチーネの倍ほどの幅で平たく長いロングパスタ。
フェットチーネ同様、丸めた状態の乾燥パスタがあります。
◆ Penne:ペンネ
直径6mm程の筒状パスタの両端を斜めにカットしたショートパスタ。
名称は尖った両端がペン(万年筆)の先に似ている事から。
これの外側に筋が入ると「Penne rigate:ペンネ・リガーテ」と呼ばれます。 筋入りの方が一般的なようで、各パスタメーカーに見かけます。
【参考レシピ】 “ペンネ・アラビアータ”
◆ Penne Lisce:ペンネ・リスチェ
筋が入っておらず、表面がすべらかなペンネ。
Barilla社のものはNo.71、メーカー推奨茹で時間は7分。
◆ Penne rigate:ペンネ・リガーテ
かつては日本語で「マカロニ」と一言でまとめられていましたが、正しくは直径1cm足らずの筒型の両端を斜めにカットしたスタイルのもの。 名称は尖った両端がペン(万年筆)の先に似ている事から。
これの外側に筋が無いと「Penne:ペンネ」、筋入りがこちら。 ささやかな違いでも、筋入りの方がソースやその他味付けの味がよく絡みます。
いずれもショートパスタの一種です。
他のショートパスタ同様アルデンテ(パスタの美味しさを最も引き出す堅さの事)の範囲が広いので、茹で時間はかかるが神経質にチェックせずに楽しむ事ができます
Barilla社のものはNo.73、メーカー推奨茹で時間は11分。
◆ Pennoni:ペンノーニ
「Penne:ペンネ」より一回りほど大きいもの。
筋入りのリガーティ(リガーテ)もある。
写真は、フランスの全国チェーンスーパーマーケットMONOPRIXモノプリ銘柄のフランス産(厳密な製造場所は不明だけれど)で、イタリアパスタを真似たもの。
◆ Pepe bucato:ペーペ・ブカート
マカロニを6〜7等分したような、
小さなチューブ型ショートパスタ
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◆ Pepe rigate:ペーペ・リガーテ
◆ Pipe rigate:ピーペ・リガーテ
ルマコーニを小さくしたような、筒状のショートパスタ。
Barilla社のものはNo.91、メーカー推奨茹で時間は10分。
なお、Barilla社の同じ商品がフランスでは「Pepe Rigate」の名なのに、イタリアのパッケージには「Pipe Rigate」と示されています。 フランスでは見かけず、イタリアにはあるらしいこれの小さめサイズの名は「Pipette Rigate」。
◆ Pevide:ペビーデ
お米粒のような、雫型で平たい粒状のポルトガルのパスタ。
ミネストローネの類のスープやサラダにも使えますが、スペイン風にパスタのパエリアも美味しいです。
「米」という意味の、イタリアの「Rizoneリゾーネ」と瓜二つ。
◆ Pipette rigate:ピーペ・リガーテ
Barilla社の「Pepe Rigate / Pipe Rigate」の一回り小さいもの。
同社推奨茹で時間は8分。
◆ Peperine:ペペリーネ
小さな粒状パスタ。
意味は「小粒のコショウ」
◆ Piombi: ピオンビ
お米型とも違ってコロコロと丸っこい直径5ミリ程の粒状のパスタ。
イタリアにも勿論ありますが、アラブ系の食材店に多く見かけるので、そちらの方でも使うようです。 彼等の使い道はよく分かりません(尋ねたところ、「パスタと同じだよ!」とニッコリされ・・・)。
未だ不明です。
どうやらイタリアとアフリカどちらかが起源のようで、製造元がどちらなのやら、共に行き来しているようです。
「アンケリーニ:Anchellini」の別名アリ。
◆ Perline:ペルリーネ
表現は悪いですが、開きかけのダンゴ虫のような小粒パスタ
◆ Pizzoccheri: ピッツォッケリ
小麦粉とそば粉を合わせて練った生地で作ったショートパスタ。
フェットチーネと同程度(やや細目?)の真っ直ぐな平たいパスタで、10cm弱かもう少し短く切った状態で袋又は箱入り。
縁をギザギザに切ったものも見かけたのですが、そちらも同じ名だったかは不明。
そば粉があればお家で生パスタも作れます。
我が家の分量はそば粉200g、小麦粉(強力粉推奨、我が家ではこちらで一般的なTYPE55)100g、玉子1コ、水60〜80cc程(少しずつ様子を見て調整)、これをよくこねてちょっと寝かせて平たくのし、パイカッターでリボン状に切って(パスタマシンがあればそれを利用)、茹でてソースと絡めます。 これで2人分まかなえます。 茹でたてにクルミジャムを和えたおやつが好きで・・・ 変な好みと言われそうですが。
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