◆ Radiatori:ラディアトーリ
小さな平たい生地をクルリと半円に丸めたようなショートパスタで、カーブを描いた外側に数本飛び出した筋があり、ソースがよく絡むようになっています。
◆ Ravioli:ラヴィオリ
詰め物入の四角い小さなパスタ。
「ラヴィオリ」というと詰め物パスタの総称のように言われがちですが、実際にはこの形のものをラヴィオリと呼び、その他はサイズや形毎にそれぞれ別途名称があります。
「パスタ」と「スパゲッティ」のようなもので、パスタは総称、スパゲッティと呼ぶものには特定のサイズと形がある、というのと一緒です。
パンザニなどの大手パスタメーカーの乾燥ラヴィオリの他に、生パスタとしてのラヴィオリもあります。
勿論、生地を捏ね、具を作る余裕と腕のある方は自家製も楽しめます。 ラヴィオリ型などが無くても、イタリア人は作業板の上にパスタをのし、一定の間隔を置いてひとつまみの具を乗せて、帯状に持ち上げた端をその上にかぶせて具の周囲を接着し、パイカッターなどを使ってカットして作る事も多々あります。
具はリコッタなどのチーズ、ハム、挽肉、ポルチーニ茸など様々。
◆ Raviolini:ラヴィオリーニ
詰め物入の四角い小さなパスタ。
「ラヴィオリ」の小さいもの。
◆ Riccioli ai Sfoglia:リッチオーリ・アイ・スフォッリア
「Trofie:トロフィエ」に似た、リボン状の生地を斜めにひねって筒状にしたようなショートパスタ。
Barilla社のイタリア国内販売商品にある。 同品のメーカー推奨茹で時間は5分。
◆ Rigati:リガーティ
「筋」の事。 1パスタの名ではありません。
例えば「Penne rigati:ペンネ・リガーティ」と言えば筋入りペンネ、「Maccheroni rigati:マッケローニ・リガーティ」と言えば、お馴染みのマカロニに筋が入ったものを示します。
反する語は「Lisce」、スベスベの表面のパスタに関して、この語(複数形は「Lisci」)が添えられることがあります。
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◆ Rigatoni:リガトーニ
太い筒状のショートパスタ。 写真は、Barilla社のミッレリーゲですが、見た目はよく似ています。
マカロニを太くしたような、長さ2センチ程で外側に真っ直ぐな溝があります。
Barilla社のメーカー推奨茹で時間は11分(No.89)。
◆ Rizone:リゾーネ
お米粒のような、雫型で平たい粒パスタ。
写真はポルトガル産で「PEVIDE」という名で小袋入りで売っていたもの、購入場所は確か、フランスの大手スーパーマーケットCarrefourの輸入食材コーナーだったと思います。
ミネストローネの類のスープやサラダにも使えますが、スペイン風にパスタのパエリアも美味しいです。
名は「米」から。
◆ Ruote/Ruoti:ルオーテ/ルオーティ
車輪の形のショートパスタの一種。
複雑な形をしたショートパスタの中には、均一に茹で上がらないものもあるのですが、これは割と全体的に均等に熱が行き渡るようです。
ソースを絡めても良いですし、刻み野菜やチーズなどをあわせてオリーヴオイル又はマヨネーズの類のソースで和えたサラダにしても美味。
割と幅広く使えるショートパスタです。
Barilla社のものは、メーカー推奨茹で時間8分。
◆ Ruotine:ルオティーネ
車輪の形のショートパスタの一種で、同じ車輪型で直径3cm程のRuote/Ruotiの小型版。
スープやサラダに向きます。
直径は1cm強。
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