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マダムTOMATOの“グルメ・ガーデン”
◆食材ガイド:パスタ編 - T -
◆ Tagliatelle:タッリアテッレ
フェットチーネよりもやや幅の広いきしめん状パスタ
Barilla:茹で時間6分
◆ Tagliatelle con Spinaci:タッリアテッレ・コン・スピナーチ
Tagliatelle:タッリアテッレと同じ形で、生地にほうれん草(spinaci)が混ぜ込まれた、渋い緑色のロングパスタ。
Barilla:茹で時間5分
◆ Tagliatelle zigrinate:タッリアテッレ・ズィグリナーテ
フェットチーネよりもやや幅の広いきしめん状パスタの、縁がギザギザになったもの。
お家で作る時にパイカッターを使ってリボン状にカットするとこうなります(我が家の手打ちのリボン状パスタは大抵この形)。 市販品はたまに見かけますが、珍しいの??
◆ Taglierini:タッリエリーニ
太さ3mm程の細いリボン状ロングパスタ。
何故かアメリカでは「Taglialini」と表記されていることが多いようです。
◆tagliolini:タリオリーニ
幅3〜4ミリほどで、フェットチーネ、タリアテッレ(きしめん状のパスタ)によく似ている平たいパスタ
上記2つ同様ある程度まとめてお団子状にして乾燥させたものと、スパゲッティのようにまっすぐなまま乾燥させた2タイプあるが、こちらはそれを更に砕いたもの
他の平たいパスタ同様ソースとの絡みが良いのと、小さいためゆで時間が短くて便利
他の肉厚のパスタに比べ消化が良いのか、案外お腹にたまらないようです(良いのやら悪いのやら?)
◆ Tenpestina:テンペスティーナ
アチーニ・ディ・ペーペやペペリーネによく似た、とても小さな粒パスタ。
スープの浮き身(沈みますけれど)にする。
銘柄:Mellin
◆ Tenpestine:テンペスティーネ
上のTempestina:テンペスティーナと同じような小粒パスタの類ですが、セーメ・メローネSeme meloneのような形。
◆ Torchietti: トルキエッティ
細いリボン状の生地を、丸い棒に隙間無く巻き付けたような筒状パスタ。
鮭の背骨のような形。
Barilla社のイタリア国内販売商品。 同社推奨茹で時間8分。
◆ Toricolori: トリコロッリ
トリコロール、つまり「三色」という意味。
こういう名のパスタがあるのではなく、様々な形のパスタそれぞれに、ほうれん草のグリーン、パプリカや唐辛子の赤(オレンジ)などの色を付けて、3色セットにしたようなイタリア製パスタのパッケージに、例えば「Fusilli toricolori」などのように書かれている事があるので、追記しておきました。
◆ Tortellini :トルテッリーニ
ラヴィオリ同様、中に具が入っています
ラヴィオリとの大きな違いは、小麦の生地で挟んでいるか包み込んでいるかで、トルテッリーニは後者
スーパーマーケットなどで、包まれた具はお肉を主体にしたもののドライタイプをよく見かけます(写真がそれ。メーカーはフランスのPanzani)
たっぷりのお湯で茹でるところは他のパスタ同様ですが、ソテーする際などには崩れて中身が飛び出してしまう事があるので、丁寧に扱うよう注意が必要です
Barillaを例に取ると、「Tortellini ai Formaggi(チーズ入り)」「Tortellini con Prosciutto e Formaggio(チーズとハム入り)」がある。 メーカーによる茹で時間表示は8〜10分
◆ Tortelloni :トルテッローニ
詰め物パスタの一種で、上の「Tortellini:トルテッリーニ」と同じ形でもう少し大きなもの。
写真は我が家の手作り生パスタを撮影したものなので、邪道に波カットしてありますが、普通は、パスタ生地の縁はストレートカットです。
Barillaを例に取ると、「Tortelloni con Gorgonzola(ゴルゴンゾーラチーズ入り)」「Tortelloni con Prosciutto crudo(生ハム入り)」「Tortelloni con Ricotta e Spinaci(リコッタとほうれん草入り)」がある。 メーカーによる茹で時間表示は10〜11分
◆ Tortiglie Napoletane: トルティッリエ・ナポレターネ
フジッリを二回りくらい大きくした、3枚スクリューをよじったショートパスタ。
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◆ Tortiglioni:トルティリオーニ
長さ約4cm、直径1cm強の、やや太めの筒状で、筒状のショートパスタの中では、中サイズ。
太い管状でリガトーニより長め、外側の筋は斜めに入っています。
茹でてソースをからめても、グラタンにも向きます。
(写真はイタリアのメーカー:BarillaのNo.83、メーカーによる茹で時間表示は12分)
◆ Trenne:トレンネ
ペンネに似た筒状のショートパスタですが、丸い筒を斜めにカットしたペンネと違い、筒の穴の形は三角形(又はやや菱形の四角形)で、角張っている他はペンネに同じ。 使い道も同様です。(右のデッサン)
◆ Trenette:トレネッテ
「Trenne:トレンネ」とほぼ同じ物で、やや小さめ。 円筒を斜めにカットしたペンネによく似ていますが、斜めカットは同じでも円筒でなく三角柱をカットした形(右のデッサン)。
この他に「Taglierini:タッリエリーニ」によく似た、きしめんを極細にしたようなロングパスタにこの名を持つものがあります。 そちらについてはスパゲッティと同じ様なソースが合います。
◆Triangolini:トリアンゴリーニ
小さな三角形(トライアングル)という意味で、名称そのままの形。 ラヴィオリなどと同じ詰め物入りパスタで、写真のものは手作りのフレッシュ、ゴルゴンゾーラ入りです。
マルシェのイタリアお総菜専門店にて購入(100g1.68ユーロ)
◆ Tripolina:トリポリーナ
◆ Tripoline:トリポリーネ
◆ Tripolini:トリポリーニ
片側だけが波打っている幅広いロングパスタ。
Barillaの218番(だったかな?)、MolisanaのNo.3。
現物の写真が無いので、右は「Mafalde: マファルデ」に掲載したもののの加工画像です。
◆ Trofie:トロフィエ
素朴なフジッリといった感じの、よじれたショートパスタ
イタリア・リグーリア地方発祥らしく、その辺りのお料理によく手作りも登場するようです。
写真の品はほうれん草のグリーン、ビーツの赤、黄色はターメリック(だったかな?)、そして小麦粉無着色の4色セットの袋で、表には確かフジッリと書いてあり、手作りっぽいフジッリなのだと思いこんでいましたが、実はちゃんと別な名称があったようです。
◆ Trofiette:トロフィエッテ
素朴なフジッリといった感じの、よじれたショートパスタ
イタリア・リグーリア地方発祥らしく、その辺りのお料理によく手作りも登場するようです。
写真の品はほうれん草のグリーン、ビーツの赤、黄色はターメリックにプレーンの4色入り。
名前から想像するに、「Trofie:トロフィエ」よりも小さいかのようなのですが、共にショートパスタで同じ物を示すようです。
写真は同上、「Trofie」、ただし仏国内で購入時にはフジッリの名が袋に記されていました。 イタリアからの直輸入パスタなのに、いい加減なものですね・・・
◆ Trottole:トロットーレ
クルクル回す「こま」という意味のショートパスタ。
溝のあるヒレが軸をクルリと巻いたような形。
◆ Trucioli:トルチオーリ
細いリボン状の両側面を反対に巻き込んだ状態を、更に半回転軽くよじったショートパスタで、切り口はS字型。
長さは5cm程。
「Casarecci:カサレッチ」とよく似ていますが、微妙に違う物を示すのか、単なる別名なのか不明(写真はCasarecci)。
◆ Tubetti:トゥベッティ
マカロニを6〜7mm程の小口切りにしたような、小さな筒状パスタ。
サラダに使うぐらいしか適さない気がするのですが、本場ではどう使うのやら?
筋入りとなしの2タイプあり。
◆ Tubettini:トゥベッティーニ
上の「Tubetti:トゥベッティ」に同じ。 又はその小さめのもの。
この類の短いチューブパスタは、イタリアでもいくつかの名が混在しているようです。
筋入りとなしの2タイプあり。
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