マダムTOMATOの“グルメ・ガーデン”
アジア&中東その他エスニック

インド風 マグレブ風
中東風 タイ、ベトナム
和風・中華 クレオール風  
デザート その他のレシピ

「欧米料理」に加え難い部類は、こちらに。
物によってきっちりした分類はし難いので、おおよそのところ次のように分類しています。
インド風にはインド、パキスタン辺り、
マグレブ風はモロッコ、アルジェリア、チュニジア料理。中にはフランスの家庭料理として定着したものもあります。
中東風はレバノン、シリア界隈、イスラエル、アルメニアやギリシャ料理に通じるものもあります。
タイ、ベトナムは文字通り、熱帯アジアもこの辺に交えます。
和風・中華も文字通り、食の交流深いのでご存知の通り日本の家庭料理にとっぷり浸った中華もありますよね。
クレオール風は、主にフランスの海外県、レユニオン島、マルティニーク、グゥアドゥループから、マダガスカルにも通じるものがあります。

   
NEW !

つみれバーグ
Steak haché de sardine


仏人受けする甘だれ仕上げ

ケール餃子


青臭さと甘さが意外に後引く味わいに

スイカの皮の「ソムタム」風サラダ


捨てずに徹底リサイクル!

鰯の甘だれ丼
Riz garni de sardines


気分は鰻重、でもイワシ


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インド風(インド、パキスタン等)

ヒョウタンとムング豆のカレー
Bottle gourd and moong dal curry


インドの食用のひょうたんを使います
 

インド風ナスのカレー
Curry d'aubergine




インド風子羊カレー
Curry d'agneau




ゴーヤーのインド風カレー炒め
Karela Sabzi


ニガウリ料理は沖縄だけにあらず。インド料理でも使います。

トウガラシのマスタードマリネ(インドのピクルス)
Karela Sabzi


フレッシュなグリーンチリで

インドのライスフレーク炒め
ポーハ
Pooha/Poha


押しつぶし米のインドチャーハン

モスビーン・カレー
Moth beans curry


小粒で味の良いモスビーンのサブジ風

オクラと玉子のインド風炒め蒸
Bombos sabzi


本当はドラムスティックで作りますが、オクラでも

インドのパン“ナン” Nann




サモサ Samosa / Samoussa


市販のパイ生地+オーブン焼きバージョン
 


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マグレブ風(アルジェリカ、チュニジア、モロッコ)

アルジェリア風厚焼きオムレツ
Omelette algerienne


近隣国にもあります

ニンジンの葉入りドライ・クスクス
Couscous a la fane de carotte


チュニジア風、近隣国にもあります

子牛のスネ入り ひよこ豆のスープ


アルジェリア、モロッコの冬の料理

レンズ豆の煮込み、チュニジア風
Lentilles vertes à la tunisiene


レンズ豆とシナモンの意外なマリアージュ

ひよこ豆粉のグラタン
Karantika


アルジェリアの庶民的・家庭的なお料理

ニンジンのピリ辛サラダ、マグレブ風
Salade de carotte maghrebine


マグレブ三国の家庭的なサラダ

焼きピーマンのマグレブ風サラダ
Salade de poivron


アルジェリア、チュニジア、モロッコいずれでも人気の定番料理
 

モロッコ風肉包みパイ
Chausson marocain (boeuf/agneau)


ビーフ又は羊肉で

モロッコ風包みパイ:ツナ版
Chausson marocain au thon


お肉の代わりにツナ缶で

アルジェリアの平パン
Pain Algerien/Marocain


セモリナ粉使用フライパン焼き

チキンのタジーヌ
レモン&オリーヴ
Tajine de poulet au citron et aux olives




“アリッサ” Harissa
(北アフリカのスパイスペースト)


大分我流にアレンジですが、これはこれで結構美味しいのよ
 

シトロン・コンフィ(レモンの塩漬け)
Citron confit


大分我流にアレンジですが、これはこれで結構美味しいのよ

タマネギのコンフィ
オリエンタル風味
Confit d'oignon aux raisins secs


大分我流にアレンジですが、これはこれで結構美味しいのよ

オクラのタジーヌ
Tajine de gombos




子羊とインゲンの“タジーヌ”
Tajine d'agneau aux haricots verts




チキンとデーツのタジーヌ
Tajine de poulet aux dattes



 

マグレブ風モザイクサラダ
Salade Mosaique a l'orientale




モロッコ風サラダ
Salade Mosaique a l'orientale




ケバブ風サンドイッチ
Sandwich à la Kebab




クスクス Couscous





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中東風(レバノン、シリア等)

グリーン・フンモス(ハンモス、フムス)
Couscous a la fane de carotte


アボカド入りバージョン

フンモス、ハモス
ひよこ豆のディップ地中海料理
Hummus


パンのお供にアントレに

鳥レバーのユダヤ料理
Foie haché



 

ファラフェル
Fallafel




スベリヒユのサラダ
Salade de pourpier




レバノン風ライス
Riz libanais


炒めたパスタ入り炊き込みご飯

赤レンズ豆のトルコ風スープ
Soupe aux lentilles corailles




ファラフェル用白ソース
Sauce blanche pour Fallafel




ファラフェル用ゴマソース
Sauce sésame pour Fallafel




レバノン風ピザ2種類
Pizza libanais




パセリのサラダ・レバノン風
Taboulé libanais





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タイ、ベトナム風

タイ風味の桜海老チャーハン
Riz saute a la thai aux crevettes




タイ風味のポークチャーハン
Riz saute a la thai au porc


チキンでも楽しめます

2色キャベツのベトナミアンサラダ
Salade de choux à la saveur thaï




キャベツとチキンのベトナムサラダ
Salade de chou/poulet à la saveur thaï




トムヤムご飯
Salade de chou/poulet à la saveur thaï



 

パリパリビーフン
Vermiclles sautees trés croquantes




鯛のカレー
Curry de daurade




生春巻き:ビーフ
Rouleau de printemps au boeuf




生春巻き:海老
Rouleau de printemps aux crevettes




冷ビーフン、ビーフ
Bo bum



 

ヴェトナム風サンドイッチ
ビーフ
Sandwich vietenamien




ヴェトナム風サンドイッチ
チキン
Sandwich vietenamien





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和風&中華

グリーン大根餅(ケール入り)


緑黄色野菜のケールを入れた緑の大根餅

菊芋のキンピラ


旬の根野菜で

ハヤトウリの玉子入り中華スープ


ナンプラー&ごま油で

ハヤトウリの玉子入りスープ


お醤油風味で

ハヤトウリとツナのサラダ
Salade de chayote au thon


シャキシャキ歯ごたえ
 

ズッキーニの肉そぼろあんかけ
Courgette à la sauce viande


冬瓜や大根の代わりにこんなズッキーニの使い方も

餃子パイ
Galette chinoise


パリの小さな餃子屋さんで出会ったスナック

鱒寿司アラフランセーズ
Sushi à la truite fumée




ニシンのばってら
Sushi au hareng




蕎麦粥(ソバがゆ)
Sushi au hareng


そばの実入りのヘルシーなお粥

ニンニク味噌2
Miso à l'ail


加熱したニンニク入り

大根/カブのパリパリ漬




麻婆ズッキーニ




ニンジンの葉の佃煮風




ニンジンの葉のふりかけ風




イカわたのホイル焼き




もやしとセロリの葉のサラダ
味噌ドレッシング


セロリの葉をハーブ代わりに

豚の角煮




酢豚
Porc aigre-doux




バゲットの和風卵とじ


「ふ」の代わりに硬くなったフランスパンで

豚の味噌ステーキ




にんにく味噌




お味噌のしそ巻


東北の田舎味

すいとん




肉まん




蒸し茄子の葱あんかけ




レバポワロ


ニラレバ(レバニラ)の西洋ネギ版

ピーナッツ豆腐
Tofou au beurre de cacahuete




手羽の肉詰め揚げ




鶏レバーとハツの煮物
Foie et coeur de volaille a la japonaise




セロリの葉の韓国風サラダ




ハヤトウリのチキンソテー
Sauté de chayote/chouchou au poulet


クレオール料理の中の中華

カッペリーニの冷やし中華
Cappellini a la saveur de l'Asie


中華麺入手困難だった頃によく作ったものです

肉団子の蕎麦の実蒸し
Boulette de porc aux sarrasins




ピータン粥
Bouillie au oeuf de mille ans





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クレオール風

ハヤトウリのグラタン
Gratin de christophine




ソーセージの≪ルガイユ≫
Rougail Saucisse


クレオール風ソーセージのトマト煮

ハヤトウリのチキンソテー
Saute de chouchou au poulet


クレオール料理の中の中華

豆ご飯
Riz zembrocal
Riz z'ambrocal


クレオール料理

野菜のアシャール
Achard de légumes


クレオール料理

トマトのルガイユ
(サラダ、ソース)
Rougail tomate


クレオール料理


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